J'ai travaillé pendant 12 ans en Espagne dans la restauration, la majorité dans des "Paradors de Tourisme espagnols" à Teruel, Léon et Valence (El Saler).

J'ai débuté dans la découpe de jambon, il y a 8 ans dans un restaurant de Teruel et bien que je sois gaucher, je me suis révélé rapidement très adroit. J'ai pu perfectionner la technique de découpage grâce à mon expérience acquise dans plusieurs restaurants où j'ai officié. C'est alors que j'ai pris conscience que c'était ma vraie passion, le métier à la fois plaisant et complexe que je souhaitais exercer.

J'ai commencé par des mariages, des fêtes privées en entreprises tel que Carrefour puis j'ai décidé de m'installer à Paris, où j'ai déjà réalisé des dégustations dans des galeries d'art , des restaurants, des fêtes privées: anniversaires, mariages, cabinets d'avocats etc...

Pour moi, c'est plus qu'un métier, c'est une passion et c'est un vrai plaisir de pouvoir m'y consacrer. Chaque tranche de jambon que je coupe me convainc chaque fois un peu plus qu'il s'agit bien d'un art : l'Art de la découpe.