Vin d'honneur - Pièces cocktail salées :

• Cornets de légumes croquants et leur sauce allégée aux herbes
• Mini club sandwich au saumon fumé façon maki
• Mini conchiglia farcie aux légumes du soleil
• Pinces de daikon et crevettes grillées au tamarin
• Brochettes de blette croquante, compotée de tomates et cube de bar
• Brochettes de sot l’y laisse au curry
• Lucullus foie gras
• Déclinaison de mini rouleaux de printemps : bœuf et citronnelle, poulet et crevettes, fraicheurs végétariennes
• Rizo à l’encre de seiche, tartare de poisson et wakamé
• Ceviche de mangue et brunoise de crudités
• Filet de rouget snacké sur son lit de ratatouille

Animations

• Animation gaufres salées : gaufres aux herbes faites minute par notre chef devant vos convives, accompagnées de saumon, sardines, pastrami, jambon sec etc. et d’une crème au raifort et émulsion fromagère

• Animation scandinave : découpe de saumon gravlax aux herbes et/ou aux zestes d’agrumes, réalisation de blinis chauds, crème, tarama et condiments

• Animation bar à salade : confection de salade minute faite au shaker. Choisissez vos propres aliments parmi un large choix de variétés (variétés de salades, crudités, poulet croustillant, oignons crispy, avocat/crevettes, parisienne, piémontaise, mangue et papaye verte, bœuf à la thaï, calamar au couteau, norvégienne etc. )

• Animation viande fumé et confite sur son lit de salade de choux fraicheur

Dîner : Entrées

• Milles feuilles daikon saumon fumé, émulsion au combawa bouquet de salade et vinaigrette fruit de la passion.

Ou

• Salade estivale aux tomates colorées, roquette et pignons de pin accompagnée de son sorbet au cabécou.

Ou

• Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan, roquette et sauce pesto du chef

Plats

• Dos de saumon en crumble d’herbes sur son lit de fondue de poireau, sauce acidulée à l’échalote, écrasé de patate douce

Ou

• Suprême de pintade farci au veau et champignons, sauce forestière au cognac, riz pilaf, brochette de légumes et tomates éclatées.

Ou

• Fondant de bœuf, sauce au vin rouge, poêlée de légumes verts et gratin à l’ancienne

Fromage servi à l’anglaise à la demande

Plateau de fromages affinés : brie de Meaux, Comté Saint Maure, accompagné de pains spéciaux

Menu enfant

Plat : Hamburger et frites maison, bouquet de salade

Dessert : Mousse au chocolat

Pièces cocktail sucrées :

• Brochettes de fruits frais
• Sucettes pop’s chocolat, framboise, caramel
• Déclinaison de macarons
• Méli mélo de tartelettes sucrées : citron, chocolat, fraise, etc.
• Florilège de mini pâtisseries : mini fondant cœur coco, clafoutis à la cerise mini cheesecake, etc.

Ce repas sera composé exclusivement de produits frais.

En bonbonnière : 5 litres de thé glacé thaï citronnelle et combawa, 5 litres de citronnade, 5 litres de thé glacé à la pêche, 5 litres de menthe et pastèque

Bouteilles en verre : eau minérale plate, eau gazeuse

Soft

Personnel de service :

• 1 responsable de manifestation
• 2 maîtres d’hôtel
• 1 cuisinier

Matériel et mobilier**

Arts de la table : Couverts à entremets, assiettes à entremets, grands couverts, assiette de porcelaine, couverts, consommables, buffets, nappages, rehausses, corbeilles de table, carafes, bonbonnières, plateaux de service, vasques, rallonges électriques, glaçons etc.

Matériel de cuisine**

Caissons isothermes réfrigérés, chafing dish, étuves, matériel et ustensile pour animation.

**Sous réserve d'ajout de supplément.

Options possibles :

• Décoration florale par buffet : 70 € par décoration
• 1 centre de table sur chaque table : 40 € par centre de table