Apéritif

• Verrines de gaspacho tomate et basilic

• Brochettes de crevettes marinées au citron vert

• Mini-bouchées campagne et chutney de figue

• Canapés de saumon fumé à l'aneth

• Gougères au fromage fondant

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Entrée

• Tartare de thon rouge et avocat, agrémenté de fruits de la passion

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Plat principal

• Filet de bar à la sauce beurre blanc, risotto crémeux et asperges
• Filet de boeuf Rossini : filet de boeuf grillé, foie gras poêlé, sauce au vin rouge sans alcool et truffes.

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Fromage

• Plateau de fromages affinés (Brie de Meaux, Comté, Roquefort, Chèvre)

  Accompagné de pain aux noix et fruits secs

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Dessert

• Pièce montée de choux à la crème et caramel croquant
• Tartelette aux fruits rouges et mousse légère de mascarpone.

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Boissons

• Eau minérale, jus de fruits, thé, café.

Tout nos menus restent personnalisables selon vos désirs.

Possibilité de faire des testings à domicile*

Cocktail de bienvenue en buffet façon mini bouchée

• Huîtres fines de claire avec perles de citron
• Blinis maison et œufs de saumon aux herbes
• Mini-brochettes de banane roti avec réduction de jus de grenade
• Foie gras poêlé sur pain d'épices, compotée de mangue
• Tartare de thon rouge et avocat, perles de yuzu
• Verrines de poulet mariné au coulis de corail et herbes fraîches

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Entrée

• Carpaccio de homard breton, vinaigrette aux agrumes et copeaux de truffe noire
• Saint-Jacques rôties, émulsion de citronnelle et caviar d'algues

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Plat principal

• Filet de bœuf Wagyu poêlé, purée de pommes de terre truffée, asperges vertes et sauce aux champignons sauvages
• Turbot sauvage rôti, mousseline de céleri et émulsion de verveine citronnée

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Fromages

• Sélection de fromages rares : Brillat-Savarin truffé, Comté 36 mois, Reblochon fermier, et chèvre frais aux herbes
• Accompagné de pain au levain, fruits frais et confitures artisanales

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Dessert

• Pièce montée de macarons à la ganache au chocolat blanc et éclats d'or
• Sphère en chocolat noir Valrhona, mousse à la framboise et cœur coulant au caramel

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Boissons

• Mocktails raffinés (sans alcool) préparés par un mixologue :
  • Cocktail "Perle de Litchi" : litchi, rose, et infusion de menthe
  • Cocktail "Éclat d'Agrumes" : jus de pamplemousse, orange sanguine, et sirop de thym
  • Cocktail "Rêve Tropical" : mangue, ananas, fruit de la passion et lait de coco
• Eau minérale et San Pellegrino aromatisée au citron et basilic
• Jus de fruits frais pressés (fraise, framboise, et myrtille)
• Café Blue Mountain, thés de qualité supérieure, et infusions

Cocktail de luxe avec animations moléculaires

• Huîtres fumées à l’azote liquide avec perles de citron,
• Sphérifications de jus de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion) servies dans des cuillères,
• Brochettes de homard avec caviar de grenade et nuage de basilic,
• Foie gras poêlé avec mousse aérienne de mangue et éclats de pain d'épices,
• Verrines molecular de gaspacho de betterave avec éclats de glace à l’azote,
• Cocktails moléculaires sans alcool, créés devant les invités :"Fleur de litchi" : perles de litchi, mousse de rose et brume de menthe

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Entrée avec touche moléculaire

• Carpaccio de Saint-Jacques, espuma aux agrumes et brume de truffe noire,
• Médaillon de foie gras, perles de thé jasmin, gelée au citron vert et toast croustillant

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Plat principal avec effets visuels

• Filet de bœuf Wagyu poêlé, purée truffée avec cristaux de sel fumé, gelée de jus de viande et nuage de champignons à l'azote,
• Pigeonneau rôti, purée de panais infusée à la truffe, réduction de betterave cristallisée et fumée de romarin,
• Turbot sauvage rôti, mousseline de céleri, écume de verveine citronnée et éclats de perles de sauce miso

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Fromages avec présentation innovante

• Sélection de fromages rares, accompagnée de textures moléculaires : Brillat-Savarin truffé avec poudre de noix fumée Comté 36 mois accompagné d'une sphérification de miel Reblochon servi avec perles de confiture de figue et brume d'herbes fraîches

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Dessert moléculaire interactif

• Pièce montée de macarons moléculaires, avec éclats d’or et cœur coulant infusé de fruits rouges,
• Sphère en chocolat Valrhona, mousse à la framboise avec éclat de caramel liquide à la fleur de sel et sorbet moléculaire à l’azote

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Boissons

• Mocktails raffinés (sans alcool) préparés par un mixologue,
• Cocktail "Perle de Litchi" : litchi, rose, et infusion de menthe,
• Cocktail "Éclat d'Agrumes" : jus de pamplemousse, orange sanguine, et sirop de thym,
• Cocktail "Rêve Tropical" : mangue, ananas, fruit de la passion et lait de coco,
• Eau minérale et San Pellegrino aromatisée au citron et basilic,
• Jus de fruits frais pressés (fraise, framboise, et myrtille),
• Café Blue Mountain, thés de qualité supérieure, et infusions