Le nems de chevreuils sur sa poêlée de petit pois à l’échalote et sa sauce poivrade et groseille,

Le dos de Cabillaud rôti sur peau sur sa poêlée de légumes du moment et sa sauce vin blanc au safran,

Le crul l’es de thym et romarin et sa mousse à l’italienne, chiffonnade de jambon fumé,

Crêpe farcie de roquette du jardin, fromage fines Herbes et tomate confite du jardin. Le tout surmontée d'une maqué de brebis et crevette géante,

Cornette de sésame, truite fumé et jeune oignon. Fini par sa rosace de crème aigrelette,

Le feuilleté de jambon cuit de pays, formage d'abbaye dites "Orval" et moutarde bister,

Le dos de cabillaud, quenelle de riz à ma façon aux légumes et sa mayonnaise de truffe noire (supp 3,50€).

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Entrée

Tartare de saumon frais et betterave rouge. Saumon fumé maison accompagné de son émulsion d'aromates et crème aigrelette,

Le carpaccio de bœuf à l’Italienne (huile d’olive, parmesan, roquette, tomate confite et jambon d’Ardenne),

Duo de croquettes maison (Orval et crevette grise du Nord) et sa salade composée,

L’œuf basse température, fromage frais, jambon de pays, et légume croquant, et son jus de poireaux (option végétarien),

Foie d’oie poêlé́, sur son croque-monsieur de boudin noire, pomme caraméliser et son jus corsé,

Nage de rougets et Saint-Jacques, petits légumes et sauce safranés,

Croquette de homard.

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Plat Principal

Le dos de cabillaud sur un lit de légumes de saison, fondue de poireaux et crevette géante en tempura, sauce vin blanc à l'échalote et Dyle,

Darne de saumon rôtie avec légumes et féculents du moments (par exemple : pommes dauphines – purée – etc),

Magret de canard ou ballotine de volaille farcie,

La ballotine de volaille farcie,

OU

Filet mignon de porc farcie basse température, légumes du moment et mousse de haricot au lard. Pomme dauphine et sauce du moment,

Possibilité d'avoir du veau, du carré d'agneau, du magret AOP en canard ; côte à l’os grillé et mariné aux fins herbes (supplément du jour).

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Fromages (option)

3 sortes de fromages avec salade, noix, figues,

Vinaigrette au choix :

*Miel -Moutarde - Balsamique

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Dessert

Le tiramisu revisité façon plus gastronomique et déstructuré,

Dessert autour de la fraise et de la pistache ; choux à une autre façon. (suppl),

Mousse de framboise, salade de fraise et basilic, émulsion de pêche blanche et zeste de citron, tuile de sucre et sorbet framboise, fini de son Crunch de chocolat noisette. (suppl),

OU

Trio dessert (3 sortes) sur l’assiette OU Buffet desserts (minimum 4 sortes) :

Mousse chocolat et biscuit praliné,

Crème brûlée à la lavande,

Mini financier à la framboise ou salade de fruits frais de saison.