Veloutés servis chauds en verrine :

Potimarron aux fèves de tonka

Fenouil crème d’amande

Courges musquées de Provence au chorizo

Châtaigne

Courgette menthe

Lentilles corail au citron vert

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Soupes glacées servies en verrine :

Gaspacho classique

Courgette menthe

Concombre et fenouil à la crème d’amande

Carotte chou blanc lait de coco et cumin

Les veloutés et soupes glacées peuvent être servis avec une chantilly parfumés sur la verrine (fèves de tonka, citron vert, citronnelle, coriandre, etc.)

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Amuse-bouches à base de viandes servis en bouchée ou en verrine :

Tartare de bœuf

Tartare de canard

Carpaccio de bœuf à la coriandre et au piment d’Espelette

Carpaccio de veau au fenouil et à la roquette

Carpaccio de canard aux épices asiatiques, graines de sésame et huile de sésame.

Pruneaux au lard (servi chaud en petits plats)

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Amuses bouches à base de poissons servis en bouchée, en verrine ou au plat :

Accras de morue (servis chaud au plat)

Calamars à la romaine (servis chauds au plat)

Tartare de thon ou bonite, à la tapenade, au gingembre, avec une sauce asiatique

Tartare de saumon à la citronnelle et au citron vert

Tartare de gambas ou langoustines (cuites), aux mangues et au citron vert

Ceviche de poisson blanc (loup, daurade ou cabillaud, etc.) aux cebettes, citron vert et coriandre

Maquereaux au sel, marinés aux échalotes, au fenouil, au citron vert et buisson de cerfeuil

Carpaccio de langoustines au fruit de la passion

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Amuses bouches à base de légumes servis en verrine ou en bouchée :

Carpaccio de betterave et chou rave à base de noisette

Carpaccio d’asperge au citron vert et huile de sésame

Carpaccio d’artichauts violet aux épices

Carpaccio de fenouil au citron vert

Tartare de tomate à feta et au basilic

Tartare de courgette, concombre et tomates à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

Tartare d’avocat ketchup huile d’olive et tabasco

Chou blanc, ananas et gingembre

Aubergine aux graines de sésame

Poivron grillé à l’ail et au basilic

Betterave ancienne confite à l’huile d’olive et cerfeuil

Cœur d’artichaut cuit mariné au vinaigre et aux épices

Spaghetti de courgettes au citron vert, huile d’olives et herbes fraiches (coriandre aneth, cerfeuil, etc.)

Padrons (petits piment doux frits), à la fleur de sel, servis au plat

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Tapenades, caviars et autres pommades servis en petits bols et croutons à tartiner :

Tapenade traditionnelle aux olives noires, câpres et anchois

Purée d’olive noires

Purée d’olive verte

Anchoïade servie avec ses petits légumes crus

Guacamole

Caviar d’aubergine

Caviar de tomates séchées

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Taboulés servis en verrine :

Taboulé classique mariné au pamplemousse rose

Taboulé de millet vert aux herbes (menthe, coriandre, sauge, sauge ananas,
persil, etc.)

Taboulé de quinoa aux parfums asiatiques (ciboule, coriandre, gingembre et
curcuma frais)

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Liste des amuses-bouches Spéciaux avec Supplement

• Foie gras frais mi-cuit, servi sur des toasts de pains aux figues
• Moules à l’espagnole (juste ouvertes passées à la salamandre, huile d’olive, persil, ail et piment d’Espelette)
• Brochettes de poulet marinés à l’asiatique
• Cuisses de caille aux herbes, poivre et huile d’olive
• Plancha de moules aux épices
• Carpaccio de coquilles Saint-Jacques fraiches, à l’huile d’olive et au fruit de la passion
• Brouillade d’œufs aux asperges de Sabran (selon saison)
• Brouillade d’œufs aux langues d’oursin
• Brouillade d’œufs aux truffes noires (sup. 2€ / pièce)
• Tartare de charolais à la menthe, truffes noire et huile d’olive (sup. 2€ / pièce)
• Carpaccio de truffes noires (sup. 2€ / pièce)