Mille feuille de sarrasin gravlax de saumon et thon, mascarpone raifort aneth et cornichons aigre douce

Tartelette chair de crabe, crémeux d’avocat et suprême de pamplemousse et son dôme de salade

Tataki de boeuf, mayonnaise au wasabi, pickles d’oignons rouges et graines de moutarde

Carpaccio de tomate coeur de boeuf au basilic,burrata truffé, (végétarien) pesto de roquette, graines de courge grillées

Avocado toast pastèque féta, gel de balsamique (végétarien)

Melée de mâche et oignon frits

Ravioles de choux rave, granny smith, mini fenouil, (végétarien) feta pistou, ail des ours, tartare de mangues, salade frisée

****

Quasi de veau sauce satay, mousseline pommes de terre à la truffe d’été et ses légumes glacés de saison,

Fingers de magret de canard aux fruits rouges, mousseline de patates douces, champignons,

Canon d’agneau rosé jus corsé purée de févette raisin glacé et thym frais,

Médaillon de lotte rôti au lard fumé, écume légère de coquillages safranée et coques fraîches, bayaldi de légumes de provence, tuiles vertes de
parmesan,

Filet de boeuf en croûte d’herbes, pressé de rattes au beurre, mini fenouil et mini courgette glacé au thym jus d’amour*,

Déclinaison de légumes mi-cuit (végétarien/végan) gingembre et citronnelle, bouillon de légumes au curry vert

****

Saint-honoré Fèves de Tonka,

Tartelette coco passion mangue citron vert,

Tourbillon de fraise compoté de fruit rouge crème légère vanillé