Entrées

Carpaccio de thon rouge, sorbet balsamique.
Duo de saumon, mariné à l’aneth façon gravelax et saumon fumé maison.
La salade Basque : éventail de jambon de Serrano, dôme de salade,tomates en quartra mondées, crème montée à l’échalote et ciboulette.
Ballottine de volaille d’Ancenis au lard fumé, tomates et échalotes confites.
Salade de magret fumé, gésiers et foie gras de canard, salpicons de poire et verjus.

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Plats

Poissons accompagnés de sa garniture « risotto en galette »

Dos de sandre cuit au court-bouillon, sauce au beurre blanc
Pavé de merlu au court-bouillon, beurre d’agrumes aux épices douces
Filet de dorade grise poêlé, sauce au pistou
Filet de bar poêlé, sauce au corail d’oursin (supplément 2€)

Garniture : risotto en galette riz à risotto cuit avec des champignons et
légumes légèrement crémés, servi en petite galette. Garniture prévue
avec le poisson.

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Viandes accompagnées de 3 garnitures

Pavé de quasi de veau rôti, sauce à l’Armagnac
Filet de boeuf rôti, sauce périgourdine (supplément 2€)
Caille désossée, farcie aux choux en salmis, jus à la sarriette
Carré d’agneau rôti à la fleur de thym et au sel de Guérande
Filet mignon de porc piqué à l’ail, rôti, sauce forestière
Magret de canard de la ferme de la bouvrie, sauce poivre vert

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Viandes, accompagnées de 3 garnitures aux choix

Pommes de terre fondantes natures.
Pommes de terre fondantes et lentilles à la crème de thym.
Pommes de terre cuites dans un court-bouillon, creusées et garnies aux lentilles à la crème.
Tambourin de courgette farcie à la purée de carottes.
Tronçons de courgettes creusées et garnis de purée de carottes.
Cannelloni de courgette et ratatouille
Fines tranches de courgette farcies avec de la ratatouille.
Pommes darphins
Pommes râpées et cuites à la poêle comme une galette qui est découpée en triangle ou rectangle
Petit flan de légumes du soleil (poivrons, aubergines)
Purée de patates douces ou purée de céleri-rave ou purée de petits pois
Poêlée de légumes de saison

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Fromages

Plateau de fromages affinés (5 variétés) : Chèvre de Belligné, Camembert au lait cru, Bleu, Galet de Loire et Saint Nectaire, beurre paysan.
Assiette aux trois fromages sur lit de salade
Blinis au Curé Nantais sur lit de salade

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Desserts
Charlotte aux poires et chocolat
Omelette Norvégienne au Grand Marnier
Bavarois aux fruits exotiques, coulis de mangue
Poirier caramel et chocolat, sauce caramel au beurre salé.
Fraisier ou Framboisier façon Christophe, coulis de fruits rouges
Assiette Gourmande
Le Réunionnais (ananas et mousse vanille bourbon), coulis de mangues
Truffé au chocolat, crème aux pralines roses

Pièce montée trois choux et 1 macaron (supplément : 3€) :

• Choux au choix : vanille, café, chocolat, praliné, Cointreau, Grand Marnier, rhum…
• Macarons : fraise, framboise, citron, pistache,…Présentation possible pour décor personnalisé.

Personnalisation et mise en scène du dessert (bougies et artifices d’intérieur), cascade de bulles éclairée (supplément : 95€)