Apéritif de bienvenue

8 pièces salées

ET

Assortiment de 3 dégustations d’ailleurs au choix

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Première entrée (1 au choix)

Terrine de foie gras et sa confiture de figue sur ses toasts grillés

OU

Poêlé de Saint-Jacques, beurre d’escargot et ses oignions confits

OU

Aumônière de foie gras aux pommes caramélisées sur son pain d’épices

OU

Escalope de foie gras poêlé aux figues, tuile de pain d’épice et pousses de roquette

OU

Salade Périgourdine, mesclun de salade, tomate, œuf de caille, gésier, lardon

magret fumé, foie gras du Gers sur toast, vinaigrette de Xérès

OU

Méli-Mélo de copeaux magret fumé, sauce guacamole avocat et gambas sur son lit de salade frisée et tomates fraîches

OU

Vol au vent du pêcheur à la mousseline de safran, mesclun de salade, crevettes, moules, mousseline de poisson, safran, cocktail de fruit de mer

OU

Salade du berger, salade frisée, tomate, œuf dur, pélardon sur toast grillée, et son miel d’acacia, cerneaux de noix, olives noires, émincées de pruneaux

OU

Mille feuille de saumon gravlax sauvage

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Deuxième entrée (1 au choix)

Noisette de lotte à la tropézienne, accompagné de sa julienne de poireau et son trio de poivron, tartare de saumon et ses feuilles d’aneth à l’huile d’olive et au citron vert

OU

Dominos de daurade au poivre vert dans leur écrin croustillant

OU

Tartare de tomates, Saint-Jacques à l’huile d’argan et aux fines herbes

OU

Filet de Saint pierre doré au beurre, crème de petits pois, lard croustillant et risotto

OU

Velouté de cosses de petits pois au poivre noir, gambas snackées en tourne retourne

OU

Filet de turbot Choisy et fondue de poireaux

OU

Brochette de Saint-Jacques caramélisées et son tartare de saumon aux petits légumes

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Trou Normand

Sorbet pomme ou poire, calvados

OU

Trou Languedocien

Sorbet melon, muscat

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Plat principal (1 au choix)

Gigot d’agneau des Alpilles parfumé au thym et jus court, écrasé de pomme de terre, julienne de légumes croquants

OU

Magret de canard aux cèpes, farandole de légumes et pommes fondantes

OU

Carré de veau désossé et rôti, sauce forestière, tatin de légume, gratin dauphinois aux cèpes

OU

Filet de canette, pêches caramélisées saveur vanille

OU

Filet de bœuf en croûte, sauce morille, gâteau de pomme de terre, tomate provençale et fagot d’haricot vert

OU

Agneau à la broche cuit devant les invités et découpé à la minute, pommes à la braise, semoule et confiture d’oignon

OU

Filet de bœuf Rossini et sa crème de foie gras, écrasé de pomme de terre aux truffes et à l’huile d’olive, tatin de légumes

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Fromages

Assortiment de cinq fromages, pain aux noix, mélange royal

OU

Plateau de fromage au buffet

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Desserts

Pièce montée à thème

Gâteau des mariés

Fraisier

Framboisier

Poire caramel, Poire chocolat,

Croquant trois chocolat

Nougat glacé, Omelette norvégienne

Aumônière de pomme caramel et sa boule de glace pistache,

Opéra…

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Buffet de Café gourmand et ses mignardises

Le menu comprend l’eau plate et pétillante, le pain (individuel), et un buffet de café et thé (à volonté)

Entrées (1 au choix) - d’autres salades peuvent être proposées

Salade du Gers : mesclun de salade, tomate, œuf de caille, gésier, magret fumé, foie gras sur toast

OU

Anchoïade Méditerranéenne : assortiment de légumes crus et mi cuits, accompagné de ses sauces (sauce anchois, aïoli, tartare, vinaigrette aux herbes)

OU

Salade gourmande de la mer : mesclun de salade, tomate seiche, thon persillé, gambas, moules farcies aux anchois, brandade à l’huile d’olive, croûtons

OU

Saumon en Bellevue et son carnaval de crevettes persillées sur son lit de crème de poireau et écrevisses

OU

Buffet de charcuterie, découpe de jambon cru vieilli de 18 mois, saucisson, pâté, terrine, chorizo, etc.

OU

Découpe de foie gras et son pain brioché

OU

Buffet de la mer : saumon présenté en Bellevue, enrobé de sa cascade de crevettes

OU

Papeton de rascasse et loup sur son lit de tomate fraiche au basilic

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Trou Normand

Sorbet pomme ou poire, calvados

OU

Trou Languedocien

Sorbet melon, muscat

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Plat chaud (1 au choix servi à table)

Filet de bœuf sauce au foie gras ou aux cèpes ou au 3 poivres ou à la crème de roquefort accompagné de son écrasé de pomme de terre, roulé de courgette, tomate au parmesan

OU

Délice de veau (Aubrac) aux champignons et aux citrons confit, gratin dauphinois, fagot d’haricot vert et son écrasé de carotte

OU

Filet de loup et sa crème au beurre, gâteaux de riz flan de courgette et tomates cerise à l’huile d’olive

OU

Confit de canard périgourdine au foie gras, tatin de légumes, pommes de Chesne

OU

Gigot d’agneau, sauce au foie gras ou aux cèpes ou au 3 poivres ou à la crème de Roquefort

OU

« A la broche …» : agneau ou cochon de lait ou cuisse de bœuf cuit à la broche devant les convives, accompagnement semoule et sa sauce oignon, raisin confit ou pomme de terre écrasée et fagot d’haricot vert

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Fromages

Assortiment de fromages : brie, bleu, cantal, chèvre et ses fruits secs

ET

Salade de noix

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Desserts

Pièce montée

OU

Gâteau des mariés

Fraisier

Poire caramel

Poire chocolat

Opéra

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Le menu comprend l’eau plate et pétillante, le pain (individuel)

Apéritif

Lunch de navettes Gourmet

Crème de roquefort et ciboulette

Saumon fumé d’atlantique

Fromage frais et bacon

Assortiment de tartelettes salées

Jambon cru et fromage italien

Beurre de foie gras

Miettes de thon

Cascade de verrine aux saveurs exotiques

Chair de crabe royal antarctique au citron vert

Tartare de saumon à la chantilly de concombre

Concassé de tomate et de mozzarella au basilic

Animations culinaires de nos chefs

Brasoucade de moule et ses lamelles de seiche

Atelier croustini

Tapenade d’olives noires et anchois

Tapenade de thon aux olives vertes

Caviar d’aubergine aux citrons confits

Houmous (purée de pois chiche au cumin à huile de sésame)

Méchouia (trio de poivrons grillés et marinés)

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Trou Normand

Sorbet pomme ou poire, calvados

OU

Trou Languedocien : sorbet melon, muscat

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Plat chaud (Servi à table)

« A la broche …» : agneau ou cochon de lait ou cuisse de bœuf cuit à la broche devant les convives, accompagnement semoule et sa sauce oignon, raisin confit ou pomme de terre écrasée et fagot d’haricot vert

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Fromage

Assortiment de fromages : brie, bleu, cantal, chèvre.

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Dessert

Gâteau

OU

Pièce montée à thème

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Buffet de Café

ET

Ses mignardises

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Le menu « buffet avec plat chaud » comprend l’eau plate, l’eau pétillante, le pain (individuel)

Boissons

Café / lait / thé / chocolat

Jus de fruits

Eau plate et gazeuse

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Viennoiseries - 2 par personne

Croissants

Pain au chocolat

Pain au raisin

Pain, beurre et confiture

Muffins

Pancakes

ET

Miel, confiture de figues, Nutella et spéculoos

Œuf au plat

Buffet de charcuterie

Jambon, rillettes, saucisson, pâté en croûte …

Salade niçoise : salade, tomate, trio de poivron, thon, haricots verts, olives noires et sa vinaigrette

Fruits frais de saison