Apéritif

Verrine de velouté d'asperges blanches à la citronnelle

Gâteau de seigle à l'artichaut et pesto d'estragon

Bouchée de chou-fleur rôti à la cardamome, mousse de ricotta au curry vert, chutney de pistache au gingembre

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Entrée

Asperges vertes sautées au beurre de vanille sur lit de roquette à l'huile d'olive fumée

Poire pochée à la verveine et gelée de romarin

Emietté de fêta et coulis de spiruline

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Plat

Quenelle de risotto crémeux et copeaux de parmesan, fenouil confit au miel de coriandre, chapelure de noisettes torréfiées

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Dessert

Génoise à la noix de coco, crème d'avocat au citron vert et thé matcha, meringues croquantes et éclats de chocolat noir

Apéritif

Verrine de velouté de courgettes blanches à la ciboulette

Chaussons de sarrasin au confit d'oignons et pruneaux mi-cuits

Biscuits au romarin et olives noires, mousse de fromage frais au pesto d’ail des ours et échalotes

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Entrée

Rouleaux de chèvre fermier, gelée de muscat au safran et cranberries

Cakes aux tomates séchées, crème de cajou à la betterave et moutarde au cassis

Duo de tomates cocktail à l’huile d’argan, pignons grillés et fleur de sel à l’hibiscus

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Plat

Palet de polenta crémeuse et pesto de basilic aux amandes, sauté de blettes à la crème d’ail et pak choï au balsamique de sapin

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Dessert

Gâteau fondant au chocolat noir, enrobage pailleté feuilletine et praliné noisette, éclats de nougatine maison