Dîner plancha. Exécuté devant vos invités.

Trois pièces aux choix :

Foie gras cru grillé et déglacé au vinaigre de Xeres

Sot L’Y laisse de dinde à ma façon

Brochette de Saint Jacques à l’huile de truffes

Brochettes de gambas, flambées à la tequila au piment

Brochettes de magret de canard, à la pulpe de framboises

Brochette de bœuf aux échalotes confites

Brochette de poulet façon Yakitori au soja

Brochette de saumon au pesto

Brochette de caille et fruits secs

Brochette de calamar et de chorizo, flambés au pastis

Fromage sur ardoise (3 au choix/personne)

Brie, roquefort, chèvre, brebis, st nectaire, confiture aux choix

Pains spéciaux : pavot, sésame, lardons, noix, fruits confits…

Cascade géante sucrée (6/personne)

Déclinaison de mignardises et de petits fours sucrés et très original

Café, mini-cannelé, cuillère en chocolat

Corbeille de fruits frais de saison

Déclinaison d'amuse-bouche tapas sur plateau :

Liquide : Fontaine de cocktail et Soft compris dans l’offre

Assortiment de canapés et bouchées salés, haut de gamme

Tartare de daurade sauvage au jus de Yuzu

Trio de mini soupes froides : Patate douce curry, carotte cumin et petits poids aneth

Verrine de poulet à la Marocaine et chutney de mangue (chaud)

Mini Hamburger au foie gras (chaud)

Brochettes de poulet façon Yakitori (chaud)

Assortiment de feuilletés divers (chaud)

Mini brioche d’escargot au beurre d’ail (chaud)

Déclinaison de tapas sur pain grillés façon « brusquettes) (froid)

En découpe devant vos invités : Foie gras mi-cuit sur coques de macaron : chocolat, pistache, fraise et café

Démonstration de cuisine moléculaire devant vos invités à définir ensemble : bœuf, St Jacques... (nouveauté)

Saveurs Japonaises : Sushis, Makis, Nigiris...

Assortiments de mignardises sucrées haut de gamme (en cascade)

Café, Cannelés et cuillères en chocolat

Pyramide de macarons

Option : animation plancha possible devant vos convives

Option : animation friteuse possible devant vos convives

Option : animation barbe à papa possible devant vos convives

Serviettes, nappage, vaisselle et maintenance compris

Softs :

Coca-cola, jus d’orange, eau plate et pétillante non compris

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Cocktails Blaye En Bouche au choix à base de vin de Blaye

Vin blanc, curaçao bleu, sirop d'oranges, jus d'oranges, gingembre et citron vert

OU

Vin rosé, sirop de fraises, jus de fraises, gingembre et citron vert

OU

Punch Blaye en bouche aux fruits : (+2 € par personne)

Rhum blanc et brun

Sirop de sucre de canne

Oranges, passions, goyaves pressées

Citrons verts pressés

Vanille et cannelle

Framboises glacées

Gingembre

OU

Spritz façon Blaye en bouche :

Campari, Prosecco, Schweppes, eau pétillante et quartier d’oranges

OU

Soupe de champagne Blaye en bouche façon Mojito royal :

Cointreau

Sirop de sucre de canne

Citrons verts pressés

Framboises glacées

Crément de Bordeaux

Tonic gout Mojito

Gingembre

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Cocktail dinatoire
Exemple de 8 pièces à choisir par personne

Pièces froides :

Verrine de duo de gaspacho : Andalou ou melon, crème de coco et piment d’Espelette

Tartelette de rouget grillé et tapenade

Verrine fraise concombre crevette aneth

Cuillère de houmous olive et pistaches fraîches

Macaron à la crème de Ricard

Crème au foie gras et son Crumble de spéculoos

Mauricette de magret de canard fumé à la gelé de piment d’Espelette

Cuillère de noix de Saint-Jacques sur crème de brocolis à la citronnelle

Croutons grillés au Tataki de bœuf et billes de vinaigre balsamique

Pousse-pousse de perles marines aux œufs de Tobikko

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Pièces chaudes :

Mini coquille Saint-Jacques à la Bretonne

Raviole de foie gras à l’huile de truffe (chaud)

Duo de mini cannelés salés (chaud) : tomate basilic ou aubergine parmesan

Mini cassolette de maroilles cuisiné à la bière et oignons rouges (chaud)

Mini cube de cake au chorizo et piment d’Espelette (chaud)

Mini cube de feta, tomate cerise et sarrasin torréfié (chaud)

Mini cube de thon aux tomates confites et aneth (chaud)

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Kiosques découpe devant vos invités : 1 au choix

Découpe de nougat foie gras de canard sur coques de macarons aux 4 parfums

Découpe de saumon façon gravlax sur blinis noires

Découpe de jambon Speck Dell’Alto et gressin Parmigiano Reggiano

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Options :

Huîtres marennes d'Oléron n° 4, citron et rince doigts (+4 € par personne)

Cuisson en Wok Minute, au Choix Cuisiné Devant Vos Invités (+5 € par personne)

Pétoncle au lait de coco vanillé - calamar au chorizo fort

Gambas en persillade - Sot l’y laisse de dinde à la citronnelle

Légumes sautés au soja et toutes autres idées…

Possibilité de démonstration et de dégustation de cuisine moléculaire (+8 €)

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Moment glacé : verrine de figue fraîche et sirop d’Armagnac

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Entrées possibles en supplément

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Tête de grenadin de Veau

OU

Pavé de Coeur de Rumsteck

OU

Sourie d’Agneau Confit au Thym

OU

Selle d’Agneau Rôti

OU

Tournedos de magrets de canard rôti

OU

Cassolette de Saint-Jacques, gambas et lotte aux petits légumes et Lillet de Bordeaux

Assortiment de saison x 2, sauce ou jus divers possible sur demande en tubes

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Un plat à base de poisson ou crustacés possible sans supplément

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Assiette de fromages de brebis et confiture d’abricots et d’oranges salade verte possible

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Dessert des mariés :

Cascade géante de mignardises

OU

Cascade d’entremets divers au choix

OU

Wedding cake

OU

Pièce montée de 2 choux et une mignardise aux choix de saison

OU

Naked cake

OU

Tout autre dessert à la demande

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Café, cannelé en libre-service en buffet

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Pain boule Individuel

Tout au buffet

Salade de pennes au pesto, dés de tomates et de jambon

Salade de 5 crudités

Salade de Risoni façon paella

Salade piémontaise aux 2 saumons

Salade piémontaise au poulet grillé

Salade de gambas, Saint-Jacques et mandarines (+2 € par personne)

Salade de PDT, hareng, guacamole et crevette cocktail

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Possibilité de gros jambons grillés

Petit boudin antillais

Boudin noir à l’ancienne

Andouille de Vire

Gros chorizo

Bresaola Della Valtellina Punta d’Anca

Spianata piccante

Coppa de Parme

Saucisson sec de Savoie nature, aux noisettes ou au Beaufort

Pâté croûte façon Richelieu

Pâté de tête persillée

Rillettes d’oie

Rillettes du Mans pur porc

Rillettes de poulet grillé (cornichon, moutarde forte, à l’ancienne, condiments divers)

Tranche de bœuf et de porc (poulet possible en remplacement du porc si besoin)

Taboulé Libanais au boulgour

Taboulé au poulet rôti

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Roue de brie et confiture

Salade de fruits exotique

OU

Pâtisserie individuelle ou à partager