Au Domaine Vuillemez, sont créés des Vins Horlogers d’une grande précision aromatique, signe d’un haut niveau de savoir-faire.

Et si le temps semble suspendu à chaque gorgée, c’est que ces vins sont conçus comme en horlogerie, avec rigueur, lenteur et recherche perpétuelle de grandeur.

Rarissime ! Le cépage est mondialement célèbre, mais connaissez-vous le village ? Moins de 0.3% des Chardonnay poussent sur les terres mythiques du village, et ce domaine fait partie des chanceux ! Ses 10 hectares de vignes bordent ce bourg qui a donné son nom au fameux cépage et sa propriété millénaire jouxte l’Eglise historique.

• Des vins qui leurs ressemblent

Leurs vignes poussent au village même de Chardonnay, seulement 0.3% des vins de ce cépage réputé ont cet ancrage précis.

Le domaine tire son exceptionnalité de par son implantation sur la terre d’origine du Chardonnay, bordant le village ancestral et lui conférant un paysage bucolique. Le saviez-vous ? Moins d’1% des Chardonnay portent l’appellation Mâcon-Chardonnay. Le Domaine Vuillemez Père & Fils est fier de vous en proposer quatre.

LE domaine compte 10 hectares, 50% des vignes sont nouvelles, plantées entre 2014 et 2021. Depuis 2019, elles sont traitées en BIO. Découvrez-en davantage sur leurs valeurs et leurs engagements.

• Une cave soignée

Située dans une ancienne grange, au centre de Chardonnay, à côté de son église bientôt millénaire, la cave est l’écrin d’expérimentation de leur aventure dans le vin. C’est l’atelier de façonnage des vins. Il est essentiel pour eux que cet environnement de travail soit impeccable, beau, pour y parfaire leurs créations dans les meilleures conditions.

Le Domaine Vuillemez Père & Fils se concentre sur le Chardonnay. En complément aux nuances de chaque parcelle, la différenciation des vins s’opère durant les 11 mois de vinification. La magie de la maturation se déroule soit dans une cuve en acier, soit dans une barrique de chêne ou un œuf en argile, un de leurs choix audacieux.

• Au village de Chardonnay

C’est au cœur de ce petit village au nom magique et entouré de vignes que leur histoire est ancrée depuis 1989. Sa simplicité et son ancrage historique respirent la Bourgogne et les inspirent à travailler leurs vins avec authenticité et grandeur.

Parcourue par la route des vins, la région a un petit air du Sud. Chaque village mérite le détour, pour son église romane, son bistrot, ses vins et ses vignes en pente douce.

L’hiver, le brouillard vient protéger le vignoble, c’est le temps d’un bon feu de cheminée et de bons repas avec les produits des artisans locaux. Pays de gastronomes, la petite ville de Tournus à proximité recense plusieurs tables étoilées. Venez ressentir cette atmosphère !

• La manière horlogère

Ces vins ne vous laisseront pas indifférents. Ils exigent un savoir-faire particulier donnant un nouvel éclat aux méthodes traditionnelles bourguignonnes.

Qu’entendent-ils par “manière horlogère” ?

Leur approche repose sur trois principes immuables : la rigueur en tout point, le culte de la lenteur, et la recherche perpétuelle de grandeur, comme en horlogerie.

Ces professionnels ouvrent régulièrement les portes du Domaine familial pour partager avec vous les coulisses de la création de ces vins horlogers.

• La recherche de grandeur

« Maximus in Minimis » est la devise du Domaine familial. Elle leur rappelle que la grandeur se situe dans les détails les plus infimes, exactement comme en horlogerie.

• Magnifier avec subtilité

Ils souhaitent redonner des lettres de noblesse au Chardonnay, avec des créations qui restent représentatives du Mâconnais : des vins francs, droits et fruités. Ils croient aux innovations techniques subtiles qui s’effacent pour laisser place au plaisir des sens. Un de leurs choix audacieux ? La décision de vinifier en œuf en argile, clin d’oeil au principe du tourbillon en horlogerie. Cela favorise l’équilibre structurel et la pureté des arômes de leurs Mâcon-Chardonnay “Tourbillon” et “Tradition”.

• Une audace saluée

Leur passion du goût façonne leurs vins, avec lenteur, geste après geste. Ce travail à la fois rigoureux et audacieux héritage de notre culture professionnelle a été salué par les plus fins connaisseurs, comme par exemple Yves Beck lors du salon en décembre 2021.

• Le culte de la lenteur

Pour aboutir à la précision aromatique si caractéristique de nos vins, il est crucial de réussir l’engrenage progressif et délicat de chaque étape en accord avec le rythme de la nature. Dans ce jeu d’équilibriste, ils sont assistés par leur expert œnologue Christian Vessaz, qui maîtrise parfaitement l’art de la lenteur et les usages traditionnels millénaires.

La lente maturation des raisins a lieu dans la grange du Domaine transformée en chai qui bénéficie d’une atmosphère strictement contrôlée. Pendant cette longue période, qui peut durer jusqu’à douze mois, les vins horlogers développent leur signature si particulière. Le goût se révèle avec le temps, et le plaisir n’est que meilleur quand nous prenons véritablement le temps : vous serez encouragés à fermer les yeux et à arrêter la course folle de vos pensées, à chaque gorgée.

• La rigueur en tous points

Ce sont plus de 60 ans d’expérience professionnelle horlogère qu'ils infusent méthodiquement dans la conception de leurs vins : de la sélection minutieuse des grappes à l’esthétisme soigné de leur cave, de l’orchestration de chacune des étapes à la maîtrise du plus infime de leurs gestes.