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Amuse-Bouches

1. Pommes bouchon Tartufata, crumble de parmesan, crème aigre, ciboulette
2. Choux pâtissier salé, mousse de tomates, mascarpone, piment doux fumé
3. Arrancini maison selon l’inspiration du chef (végétarien à la demande)
4. Coxinhas (croquette brésilienne), volaille ou légumes
5. Nigiri revisité
6. Mousse de poivrons mascarpone, miettes de chorizo, herbes de saison, huile de noisette
7. Verrines de crémeux tomate cerise, poivrons, crumble de basilique, ail confit, pickles de légumes
8. Saumon gravlax, crème aigre, huile de poireaux
9. Choux pâtissier salé, mousse de champignons de saison, parmesan, oignons marinés
10. Bonbon de poulet aux feuilles d'épinards, huile d'herbes

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Entrées

1. Tamago age : Œuf mollet frit, spaghetti de courgettes, crème de courgette, chapelure panko
2. Mille-feuilles de courgettes (Végé) : Purée de légumes, quinoa croquant, légumes de saison, jus de légumes
3. Pêche de saison : Mousse légère de burrata italienne, vinaigrette maison, guanciale, légumes pickles, biscuit de pain à l’origan
4. Cannelloni de chou-rave : Truite fumée, pomme verte, mayonnaise aux herbes
5. Saumon gravlax : Crème sure, légumes marinés, huile de poireau
6. Poire et fromage bleu d'Auvergne : Porc grillé lentement laqué au soja miel, épinards, noix, vinaigrette maison
7. Ravioli de langoustine : Bouillon de langoustine flambé au gin, légumes de saison, ail, gingembre, citronnelle
8. Truite fumée : Pomme granny smith, jus d'herbes céleri, légumes pickles, mayonnaise aux herbes, épinards
9. Ravioles de carottes au curcuma (Végé) : Jus bouillon de carottes aux épices, lait de coco, gingembre, confit d’oignons acidulés
10. Gâteau de pommes de terre truffé : Gratiné à la scamorza (mozzarella fumée), salade de saison, noix
11. Confit de poire grillée et crème légère au fromage bleu d'Auvergne : Poitrine de porc grillée laquée miel-soja, épinards, graines de courge torréfiées au soja

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Plats Principaux

1. Filet de cabillaud grillé : Sauce leche de tigre (citron vert, lait de coco, ail, gingembre), bouillon de poisson, légumes de saison, galette de pommes de terre croustillante
2. Filet de bar grillé : Sauce moqueca, purée de patate douce, légumes de saison
3. Pêche du jour : Coquillages, estragon, citron vert, millefeuille de légumes de saison, réduction de fumet de coquillages au pinot noir
4. Ravioles d’aubergines : Sauce ponzu, bouillon dashi, pickles de légumes
5. Filet de volaille fermière : Grillé, légumes de saison, jus réduit (vin blanc, miel, citron, gingembre), patates douces rôties au curcuma
6. Lasagne maison : Ragu d’épaule de porc confite, pistache, gorgonzola, artichaut
7. Filet de pintade farci aux amandes : Purée de potiron, légumes de saison, sauce réduite au sirop
8. Filet de canard : Purée de légumes de saison, sauce au vin rouge réduit et sirop de Liège, légumes de saison
9. Coxinhas (Végé) : Farce de choux, crème de truffes, ail, oignons, gingembre, salade mesclun, vinaigrette au sésame et agrume, mayonnaise au piment doux fumé et citron vert
10. Picanha de bœuf : Jus de viande façon teriyaki, purée de beurre infusée au foin, légumes de saison
11. Filet de cochon de lait basse température et grillé : Laquage miso, purée de patates douces, légumes de saison

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Desserts

1. Pavlova mandarines (abricots en saison) : Biscuit amande, ganache chocolat blanc romarin, agrumes confits, jus d'agrumes, meringue française
2. Entremet pêche grillée : Ganache au yaourt, miel, thym citronné, biscuit aux amandes
3. Entremet abricot : Shortbread, biscuit financier aux noisettes, crémeux au miel de fleur
4. Entremet fraise : Basilic, ganache chocolat blanc mascarpone vanille, biscuit amande, compotée de fraise
5. Religieuse (cerises) : Crémeux cerise, ganache au poivre de timut, compotée de cerise
6. Dessert coco : Mangue, ananas, ganache coco, citron vert
7. Snickers revisité : Biscuit aux amandes, ganache au chocolat au lait, praliné de cacahuète grillée salée
8. Tiramisu revisité : Mousse de mascarpone, ganache au chocolat blanc, biscuit aux amandes, café d'origine Corica Guatemala, caramel au beurre salé
9. Banoffee pie revisitée : Mousse de ganache au chocolat blanc, banane rôtie au rhum, biscuit aux amandes, caramel au beurre salé, crème de banane
10. Religieuse (marrons mandarine) : Crémeux marron, ganache au poivre de timut, compotée de mandarine

Buffet chaud

Suggestions de Plats

• Filet de bar en croûte d'herbes, sauce de crustacés.
• Filet de saumon aux saveurs asiatiques (soja, gingembre, citronnelle).
• Poulpe grillé à l’ail, huile parfumée maison.
• Queue de bœuf confite, jus au porto.
• Curry d’agneau aux épices orientales.
• Filet de pintade farci aux épinards et amandes, jus au sirop de Liège.
• Blanquette de volaille à l’ancienne.
• Dhal de lentilles, curry coco (option végétarienne).
• Mille-feuille de légumes gratinés, coulis de tomate (option végétarienne).

Légumes

• Légumes de saison rôtis au vin blanc.
• Potimarron rôti au miel et épices de spéculoos.
• Chicons caramélisés au sirop de Liège.
• Marrons chauds glacés.

Accompagnements

• Riz parfumé au curcuma.
• Purée de patate douce ou de chou-fleur.
• Pomme de terre confite au beurre.
• Taboulé persil, herbes, citron.

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Buffet Froid

Une option fraîche et légère, parfaite pour les déjeuners, brunchs ou événements en journée.

Options :

• Option 1 : 2 suggestions, 2 salades, 2 accompagnements.
• Option 2 : 3 suggestions, 3 salades, 3 accompagnements.

Suggestions de Plats :

• Rôti de bœuf teriyaki.
• Saumon gravlax aux agrumes et épices.
• Saumon Bellevue, mayonnaise aux herbes maison.
• Carpaccio de saumon, citron confit, huile de noisette.
• Assortiment de tartes salées.
• Plateau de charcuteries et de fromages.

Salades :

• Salade César : volaille grillée, anchois, parmesan, œuf mollet, croûtons.
• Salade de roquette, burrata, tomates confites, vinaigrette à l’eau de tomate.
• Salade végétarienne : épinards, herbes aromatiques, chips de chou kale.
• Salade de saison selon l’inspiration du chef.

Accompagnements :

• Bruschetta ail et huile d’olive.
• Quinoa aux légumes.
• Boulgour aux herbes.
• Pain naan maison.