Cocktail Ambiance 12 pièces :

• Les tentations (3 pièces par personne)
  • Macaron à la truffe & vanille, éclats fleur de sel
  • Brochette de poulpe, gambas et chorizo aux épices
    
    
• Les variations (2 pièces par personne)
  • Fine pince de bœuf crème d’ail et légumes braisés
  • Burger de crevettes & émulsion de rouille maison
    
    
• La décorative (2 pièces par personne)
  • Mille-feuille de volaille et Comté affiné, relevé au tandoori
  • Cupcake salé au saumon et épices Zaatar & chantilly de chèvre frais
    
    
• La savoureuse (1 pièce par personne)
  • Tatin de foie gras de canard, pommes & pain d’épice
    
    
• La pièce chaude (1 pièce par personne) | En passage
  • Gyozas de légumes sauce aigre douce

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Animations gourmandes préparées devant les convives (4 pièces par personne)

• 3 animations au choix | En deux temps
  • Véritables ravioles de Royan au pecorino affiné et tomates confites
  • Découpe de tataki de saumon & thon relevés au soja et gingembre
  • Découpe de jambon Serano, crostini et caviar de tomates séchées
  • Présentation de foie gras frais mi-cuit au Sauternes & assortiment de brioches, chutney de figues

• Animation Street food (coût supplémentaire)
  • Mini tacos de bœuf à la truffe
  • Brochette de volaille Teriyaki
  • Burger de St Jacques et écrevisse

• Option barbe à papa de foie gras

Le cocktail comprend :

• Eaux minérales plates & gazeuses (bouteilles en verre)
• Coca cola et Jus de fruits
• Verrerie, Serviettes cocktail, Vasque Nappage & Décoration florale épurée des buffets

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L'entrée (au choix) :

• Mi cuit de foie gras de canard & sa compotée de mangue, sel de Guérande
• Crémeux de panais, cœur de noix de St Jacques & copeaux de chorizo grillé en verrine
• Gaufre de seigle aux gambas et écrevisses relevées à l’huile de truffe, caviar & poivrons rouges
• Terre & mer de tataki de bœuf & de saumon gravlax, crémeux de jeunes pousses d’épinard
• Buns roll d’effiloché de veau, émulsion de morilles
• Copeaux de bresaola & mi-cuit de thon, mousse de petits pois & graines de tournesol en verrine
• Duo chaud-froid de foie gras de canard « Maison », chutney de figues & brioche tranchée (coût supplémentaire)

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Le plat (au choix) :

• Cuisseau de veau cuit à basse température, jus réduit au romarin (flambé au cognac devant les convives)
• Suprême de pintadeau rôti & crémeux lié aux étrilles
• Magret de canard marqué au caramel, gingembre et citron vert
• Paleron de bœuf confit au vin rouge, jus court au tamarin
• Filet de maigre aux algues et nage de verdurette
• Pièce de veau braisé aux girolles, jus relevé aux jeunes baies
• Pavé d’agneau cuisiné au beurre d’ail noir & sarriette, sauce acidulée
• Filet de bœuf grillé à la fleur de sel, jus parfumé aux champignons de saison (coût supplémentaire)
• Risotto de céréales à la truffe, gambas royales & filet de rouget, coulis de homard (coût supplémentaire)

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Les accompagnements (2 au choix) :

• Pommes grenailles à la fleur de sel
• Assortiment de légumes de saison
• Crémeux de polenta & petits légumes
• Champignons forestiers prestiges
• Gratin dauphinois à l’ancienne
• Dariole de courgettes et poivrons
• Riz blanc Arménien aux amandes effilées
• Tagliatelles de légumes

Plat servi avec deux accompagnements et une tomate grappe rôtie au thym

****

Gourmandises des pâturages (au choix) :

• 1/3 de Saint Marcellin affiné & Fromage blanc à la crème
• Sur plateau (cagette en bois), assortiment de quatre fromages :
  • Bleu d’Auvergne, St Nectaire, Comté affiné & St Félicien (coût supplémentaire)

Accompagnés de son pain aux noix

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Féerie de douceurs

Présentation au buffet puis assiette gourmande servie à table

• Finger intense au chocolat noir et feuillantine
• Verrine aux saveurs de spéculos, biscuit et compotée aux fruits rouges
• Sablé et dôme crémeux citron meringué, zeste de citron vert
• Brochette de fruits frais de saison (ananas, kiwi, raisin noir)

Pyramide de macarons servie avec le café au buffet
Mise à disposition d’une fontaine de champagne

Cocktail 17 pièces & repas :

• Les variations (2 pièces par personne)
  • Fine pince de bœuf, homard & fondant de cébette
  • Burger d’effiloché de veau et tomates jaunes

• Les tentations (3 pièces par personne)
  • Macaron de foie gras de canard & confiture de figues
  • Pétale de magret séché à la fleur de sel, framboise & gaufre aux céréales
  • Bretzel revisité de volaille caramélisé, coriandre et sauté asiatique

• Les découvertes (2 pièces par personne)
  • Pain au sésame, chair de crabe au curry vert & œufs de brochet fumés
  • Financier au pesto de basilic, mozzarella & chiffonnade de bresaola

• Les savoureuses (2 pièces par personne)
  • Sablé aux oignons, flétan fumé & piperade de poivrons rouges
  • Entremet de truite et cabillaud, sablé au fromage et pickles de légumes

• La pièce chaude (1 pièce par personne) | en passage
  • Mandu de vermicelles et légumes à la citronnelle (sauce soja)

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Animations gourmandes préparées devant les convives (7 pièces par personne)

• 4 animations au choix | en deux temps
  • Véritables ravioles de royan à la crème de cèpes
  • Poché de noix de st jacques et saumon aux saveurs asiatiques -
  • Découpe de travers de bœuf confit et jus glacé
  • Persillade de grenouilles, désossées & coulis de poivrons rouges -
  • Foie gras poêlé à la fleur de sel et brioches

• Animation street food (Coût supplémentaire)
  • Mini tacos de bœuf à la truffe
  • Brochette de volaille teriyaki
  • Burger de st jacques et écrevisse

• Option barbe à papa de foie gras

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Amuse-bouche (Au choix) :

• Tronçon de gambas royale & corsé de citron vert, pain foccacia
• Demi-coque de macaron à la vanille, foie gras aux saveurs exotiques
• Délice de thon mi-cuit mariné, jeunes pousses d’épinard et craquant de gressins
• Comme un ravioli betterave, cœur de saint jacques & crémeux aux saveurs de céleri
• Déclinaison d’œufs de caille et magret fumé, siphon de champignon & toast grillé

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Plat (Au choix) :

• Cuisseau de veau cuit à basse température jus réduit au romarin (flambé au cognac devant les convives)
• Suprême de pintadeau rôti & crémeux lié aux étrilles
• Magret de canard marqué au caramel, gingembre et citron vert
• Paleron de bœuf confit au vin rouge, jus court au tamarin
• Filet de maigre aux algues et nage de verdurette
• Pièce de veau braisé aux girolles, jus relevé aux jeunes baies
• Pavé d’agneau cuisiné au beurre d’ail noir & sarriette, sauce acidulée
• Filet de bœuf grillé à la fleur de sel, jus parfumé aux champignons de saison (Coût supplémentaire)
• Risotto de céréales à la truffe, gambas royales & filet de rouget, coulis de homard (Coût supplémentaire)

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Les accompagnements (2 au choix) :

• Pommes grenailles à la fleur de sel
• Assortiment de légumes de saison
• Crémeux de polenta & petits légumes
• Champignons forestiers prestiges
• Gratin dauphinois à l’ancienne
• Dariole de courgettes et poivrons
• Riz blanc arménien aux amandes effilées
• Tagliatelles de légumes

Plat servi avec deux accompagnements et une tomate grappe rôtie au thym

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Gourmandises des pâturages (Au choix) :

• 1/3 de saint marcellin affiné & fromage blanc à la crème
• Sur plateau (cagette en bois), assortiment de quatre fromages :
  • Bleu d’auvergne, st nectaire, comté affiné & st félicien (coût supplémentaire)

Accompagnés de son pain aux noix

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Féerie de douceurs

Présentation au buffet puis assiette gourmande servie à table

• Finger au citron de Sicile et croustillant de chocolat blanc
• Verrine aux fruits rouges et éclats de caramel
• Sablé et dôme crémeux aux chocolats
• Brochette de fruits frais de saison (ananas, kiwi, raisin noir)

Pyramide de macarons servie avec le café au buffet
Mise à disposition d’une fontaine de champagne

8 pièces cocktail :

• Macaron à la truffe & vanille, éclats de fleur de sel
• Découpe de wraps aux jeunes pousses & shiitakés grillés au sésame
• Moelleux au fromage, épices zaatar et chantilly de tomates rouges
• Le burger de maïs aux courgettes & champignons grillés à l’aïoli
• Nougat de chèvre aux petits légumes et pistaches torréfiées
• Cube de polenta au parmesan, betterave, roquette & légumes de saison
• Mini navette au beurre de truffe, ricotta & légumes confits
• Panini de pomme de terre ricotta & caviar de poivrons rouges

La pièce chaude (1 pièce par personne) | en passage

• Le croque au comté affiné

Animations gourmandes préparées devant les convives (4 pièces par personne)

• Risotto aux deux asperges & champignons noirs au vin blanc
• Véritables ravioles de royan à la crème de cèpes
• Déclinaison de légumes grillés à la plancha, condiment de caviar tomaté
• Gnocchis au parmesan & épinards frais
• Marmite de légumes maraicher & pesto de cresson

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Le cocktail comprend :

• Eaux minérales plates & gazeuses (bouteilles en verre)
• Coca cola et jus de fruits
• Verrerie, serviettes cocktail, vasque nappage & décoration florale épurée des buffets

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L'entrée (Au choix) :

• Burrata de chèvre au pesto & chips de sarrasin grillé, tomates noires et coulis de maïs
• Brochette de légumes marinés & grillés, smoothie de petits pois/anis

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Le plat (Au choix) :

• Galette végétale aux petits légumes grillés, fleur de sel et fondue d’oignons
• Croustillant de chèvre frais au basilic, coulis de cresson relevé au piment d'espelette

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Les accompagnements (2 au choix) :

• Pommes grenailles à la fleur de sel
• Assortiment de légumes de saison
• Crémeux de polenta & petits légumes
• Champignons forestiers prestiges
• Gratin dauphinois à l’ancienne
• Dariole de courgettes et poivrons
• Riz blanc arménien aux amandes effilées
• Tagliatelles de légumes

Plat servi avec deux accompagnements et une tomate grappe rôtie au thym

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Gourmandises des pâturages (Au choix) :

• 1/3 de saint marcellin affiné & fromage blanc à la crème
• Sur plateau (cagette en bois), assortiment de quatre fromages :
  • Bleu d’auvergne, st nectaire, comté affiné & st félicien (coût supplémentaire)

Accompagnés de son pain aux noix

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Féerie de douceurs (Au choix) :

Desserts menu Ambiance

• Finger intense au chocolat noir et feuillantine
• Verrine aux saveurs de spéculos, biscuit et compotée aux fruits rouges
• Sablé et dôme crémeux citron meringué, zeste de citron vert
• Brochette de fruits frais de saison (ananas, kiwi, raisin noir)

Desserts menu Evidence

• Finger au citron de Sicile et croustillant de chocolat blanc
• Verrine aux fruits rouges et éclats de caramel
• Sablé et dôme crémeux aux chocolats
• Brochette de fruits frais de saison (ananas, kiwi, raisin noir)

Présentation au buffet puis assiette gourmande servie à table
Pyramide de macarons servie avec le café au buffet
Mise à disposition d’une fontaine de champagne