Buffet Terroir

Émincé de betteraves rouges aux échalotes

Tomates au basilic

Salade de chou blanc

Méli-mélo de pommes de terre aux fines herbes

Brochettes de melon

Taboulé

Champignons à la Grecque

Jambon de pays «Noix des Ardennes»

Saucisson cuit

Longe de porc braisé

Blanc de volaille glacé à la ciboulette

Roue de Brie

Tartes assorties aux fruits

Mousse chocolat noir

Croque en bouche pyramide (1 chou par pers.)

Pains tranchés, beurre, sauces, condiments

Buffet Campagne

Émincé de pommes de terre aux échalotes

Fricassée de lentilles aux herbes

Salade de chou blanc «Coleslaw»

Brochettes de melon

Jambon cuit au torchon

Terrine de campagne à la bière de Jenlain

Saucisses sèches

Volaille rôtie au romarin

Longe de veau braisée

Duo de fromages et salade mêlée aux noix

Tartes assorties aux fruits

Entremet chocolat-poire

Croque en bouche pyramide (1 chou par pers.)

Pains tranchés, beurre, sauces, condiments

Buffet Estival

Brochettes de melon et pastèque

Poivrons marinés

Salade Moréno (cœurs d’artichauts, aubergines confites, tomates séchées)

Penne à la feta et basilic

Tomates cerise et mozzarella bille

Concombres à la crème

Rattes farcies tapenade

Marinade de crevettes

Faux-filet rôti à l’origan

Saumon au citron vert

Plateau de fromages et mesclun niçois

Tiramisu

Salade de fruits frais

Croque en bouche pyramide (1 chou par pers.)

Pains tranchés, beurre, sauces, condiments

Buffet Tendance

Verrines de crabe et gaspacho de tomates

Fricassée de pommes de terre et magret fumé

Méli-mélo melon et pastèque

Mille-feuilles de tomates mozzarella au basilic frais

Brochettes de Coppa et poivrons grillés

Marinade de crevettes à l’huile d’olive

Émincé de filet de bœuf à la fleur de sel

Pièces de magret de canard aux jeunes pousses

Plateaux de fromages et assortiment de salades aux herbes

Fontaine à chocolat, piques de fruits frais

Framboisiers et coulis

Croque en bouche pyramide (2 choux par pers.)

Pains tranchés, beurre, sauces, condiments

Buffet Confetti

Pressé de foie gras de canard et sa brioche dorée

Asperges vertes et crevettes bouquet aux agrumes

Jeunes pousses d’épinards et panaché de magrets de canard fumés et rôtis

Salade Turini (tagliatelles, tomates, jambon de Parme, figues, courgettes)

Salade Béthune (pommes de terre, pain d’épices, mimolette, échalotes)

Mille-feuilles d’agneau à la marjolaine

Dos de saumon marbré aux graines de sésame, émulsion de poivrons doux

Plateau de fromages frais et affinés

Délice trois chocolats

Smoothies Party (fruits frais, crème ou glace mixés)

Croque en bouche (2 choux par pers.)

Pains de campagne, pains aux noix, beurre, sauces, condiments

Entrée

Duo de saumon frais et fumé, julienne de légumes au cumin

OU

Tatin de tomates fraîches et confites au basilic, mesclun aux herbes

OU

Trévise aux artichauts rôtis et marinade de queues d’écrevisses à l’huile de noix

***

Plat

Filet de poularde en croûte de champignons et olives pommes fondantes et brick de pleurotes

OU

Croustillant de dos de cabillaud au tartare de gambas tian de courgettes à la feta

OU

Grenadin de veau à la moutarde violette tagliatelles de carottes et gâteau de pommes de terre

***

Fromage

Duo de Saint Nectaire et fourme, salades mêlées

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Dessert

Cascadine d’entremets sur socle délices trois chocolats et framboisiers

OU

Croque en bouche décoré (3 choux/pers.)

***

Petits pains empereur, pain aux noix tranché

Entrée

Clafoutis de pétoncle au beurre de blancs de poireaux

OU

Tartare de saumon au salpicon de mangue et roquette à la graine de sésame

OU

Pressé de foie gras de canard aux figues et mouillettes grillées

***

Dos de canard à la plancha polenta au lait de coco et curry, griottine de Roseval

OU

Mille-feuilles de pièce de veau aux queues d’écrevisses risotto aux cèpes

OU

Calissons de dorade à la badiane glacé de tomates, rattes sifflets vapeur

***

Fromage

Terrine de roquefort aux poires frisées fines

***

Dessert

Cascadine d’entremets sur socle délices trois chocolats et framboisiers

OU

Croque en bouche décoré (3 choux/pers.)

***

Petits pains empereur, pain aux noix tranché

Entrée

Folio de salades, langoustines panées à la poudre de pistache

OU

Tajine de Saint-Jacques au Massalé et frisotin de courgettes

OU

Tempura d’asperges vertes, lucculus «classique» et pain perdu au pavot

***

Plat

Brochetilles de rouget et dorade au basilic pourpre croquant de jeunes légumes au jus corsé

OU

Montée de filets d’agneau, ondulé de lard chips de céleri, gâteau de pommes de terre aux amandes

OU

Piques romarin de veau glacé au nigelle tagliatelles de courgettes et carottes aux tomates confites

***

Fromage

Plateau de fromages frais et affinés

***

Dessert

Cascadine d’entremets sur socle délices trois chocolats et framboisiers

OU

Croque en bouche décoré (3 choux/pers.)

***

Petits pains empereur, pain aux noix tranché

Cocktail Nacre

30 brochettes tomates confites et mozzarella

30 wraps crudités volaille

30 navettes saumon fumé ; tomates confites ; noix des Ardennes

30 bagels rillettes d’oie ; jambon fumé

30 pains suédois fromage frais aux herbes

1 pain surprise 50 pièces assorties (saumon fumé ; jambon ; fromage ; mousseline canard)

100 fours sucrés : éclairs, macarons, brochettes de fruits, moelleux

5. 90 € TTC – 6 pièces par personne (4 salées + 2 sucrées

***

Cocktail Jade

40 brochettes tomates confites et mozzarella

40 wraps crudités volaille

40 navettes saumon fumé ; tomates confites ; noix des Ardennes

40 bagels rillettes d’oie et jambon fumé

40 pains suédois fromage frais aux herbes

1 pain surprise 50 pièces assorties : saumon fumé ; jambon ; fromage ; mousseline canard

150 fours sucrés : éclairs, macarons, brochettes de fruits, moelleux

7, 90 € ttc – 8 pièces/pers. (5 salées + 3 sucrées)

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Cocktail Agate

50 brochettes tomates confites et mozzarella

50 wraps crudités volaille

50 navettes saumon fumé ; tomates confites ; noix des Ardennes

50 bagels rillettes d’oie et jambon fumé

50 pains suédois fromage frais aux herbes

2 pains surprises 50 pièces assorties : saumon fumé ; jambon ; fromage mousseline canard

150 fours sucrés : éclairs, macarons, brochettes de fruits, moelleux

9, 90 € ttc – 10 pièces / pers. (7 salées +3 sucrées)

Cocktail Saphir

60 bouchées fraîcheur : lucullus, confit d’oignons et pain d’épices ; noix de Saint-Jacques rôties

30 brochettes tomates confites et mozzarella

30 galets polenta et potjevlees

30 clubs sandwichs jambon de pays

30 pains suédois fromage frais aux herbes

20 cristalines gaspacho de tomates et gambas

100 fours sucrés : tartelettes de fruits, éclairs, macarons, brochettes de fruits

7, 30 € ttc 6 pièces / pers. (4 salées + 2 sucrées)

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Cocktail Rubis

80 bouchées fraîcheur : lucullus, confit d’oignons et pain d’épices ; noix de Saint-Jacques rôties ; piques saumon au sésame

30 brochettes tomates confites et mozzarella

30 galets polenta et potjevlees

30 clubs sandwichs jambon de pays

30 pains suédois fromage frais aux herbes

20 wraps crudités volaille

30 cristalines gaspacho de tomates et gambas

150 fours sucrés : tartelettes de fruits, éclairs, macarons, brochettes de fruits

9, 70 € ttc 8 pièces / pers. (5 salées + 3 sucrées)

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Cocktail Émeraude

130 bouchées fraîcheur : lucullus, confit d’oignons et pain d’épices ; noix de Saint-Jacques rôties ; piques saumon au sésame ; conchiglioni farcis niçoise

40 brochettes tomates confites et mozzarella

40 galets polenta et potjevlees

40 clubs sandwichs jambon de pays

40 pains suédois fromage frais aux herbes

30 wraps crudités volaille

30 cristalines gaspacho de tomates et gambas

150 fours sucrés : tartelettes de fruits, éclairs, macarons, brochettes de fruits

12, 10 € ttc 10 pièces / pers. (7 salées + 3 sucrées)