Vin d’honneur :

Atelier plancha avec viandes et poissons marinés et taillés, cuits à la commande sur la plancha (blanc de volaille au lait de coco et curry, bœuf au Paprika, gambas simple et naturel, noix de pétoncle au pistou).

OU

Atelier tartines and Co. avec découpe de jambon et de charcuterie à la commande, tartinade à la demande des invités (jambon de pays, terrine de campagne., rillette du Mans)

OU

Atelier toasts et verrines en libre service (cuillère de tartare de saumon aux herbes fraîches et jus de citron, chèvre et magret fumet comme une sucette, verrine de petit pois, crème acidulée, brunoise de haddock).

OU

Atelier fruits de mer avec un écailler à votre service (huîtres, bulots, crevettes rose).

OU

Atelier fromages, large choix de fromages affinés par un maître fromager.

OU

Atelier sushi et maki

OU

Atelier Gravlax

OU

Atelier boisson

Vin d’honneur

Atelier plancha : viande et poisson marinés et taillés, cuits à la commande sur la plancha : Blanc de volaille au lait de coco et curry, Bœuf au Paprika, Gambas au naturel

Atelier tartine and Co : découpe de jambon et de charcuterie à la commande, tartinade à la demande des invités : Jambon de pays noir du Périgord, Rillette de canard artisanale, Terrine de campagne aux champignons sauvage de chez nous

Atelier toaste et verrine : sur cet atelier les invités seront en libre-service. Cuillère de tartare de truite aux herbes fraiche et jus de citron, Verrine fraicheur d’une mini piperade, crème acidulée, Mini brochette de melon, Chèvre et magret fumet comme une sucette

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Repas

Entrée

Gravlax de truite de rivière (Brunoise de légumes croquants, crème acidulée)

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Plat

La volaille du Périgord (Ballotine de volaille, feuille de nori, cuisson lente, légumes oubliés, mousseline de panais, pomme de terre charlotte fondante, sauce Périgueux, jeunes pouce, fleurs de saison)

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Le fromage affiné

Le chèvre frais de Nontron et la trappe d'Echourgnac du Périgord, confiture piment d'Espelette

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Dessert

Pièce montée

OU

Entremets aux fruits

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Café

Vin d’honneur

Atelier plancha : Viande et poisson marinés et taillés, cuits à la demande. Gambas au naturel, Bœuf au Paprika, Escalope de foie gras poêlé, Magret de canard marinade sauce soja et yakitori.

Atelier tartine and Co : découpe de jambon et de charcuterie à la commande, tartinade à la demande des invités. Jambon de cochon fermier avec bowl de dès de melon, Foie gras mi-cuit au pineau de la région, Assortiments de tapenade (Houmous, guacamole…), Filet de truite de Dordogne en Gravlax.

Atelier toaste et verrine : sur cet atelier les invités seront en libre-service. Cuillère de tartare d’esturgeons de Dordogne aux herbes fraiche, jus de citron ; Mini verrine Ricotta, betterave ; Assortiment de gaspacho, tomate, concombre, asperge ; Bowl végétal dans l’esprit d’un Mine Frit repensé.

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Repas

Plat

Le canard (Le magret en 3 déclinaisons, sautés, en Parmentier et le magret fumé fourré aux foie gras, mousseline de panais, carotte fane, sauce aigre douce, jeunes pouce et fleurs de saison)

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Le Fromage servi au plateau en centre de table

Rosace de fromage de chèvre de Nontron en Périgord vert, Trappe aux noix de l’abbaye d’Echourgniac, Saint Nectaire fermier et Cantal, jeunes pousses de salade

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Revisite d’un jour exceptionnel

Pièce Montée ou Entremets ou Cream Cake

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Café, mignardises

Vin d’honneur

Atelier plancha : viande marinée et taillée, cuite à la demande : Blanc de volaille du Périgord au curry, Bœuf de race Limousine au Paprika, Cœurs de canard juste persillé.

Atelier foie gras : découpe de foie gras et salaison artisanale : Magret de canard séché par nos soins fourré au foie gras, Escalope de foie gras poêlé, Foie gras de canard mi-cuit au pineau

Atelier toaste et verrine : sur cet atelier les invités seront en libre-service. Cuillère de tartare d’esturgeons de Neuvic en Dordogne aux herbes fraiche, jus de citron ; Granité de melon Charentais, juste à boire ; Bowl végétal dans l’esprit d’une mini piperade

Atelier Gravlax : réalisé dans la pure des traditions, le poisson à l’honneur : Filet de truite des Pyrénées, Filet de lieu jaune, Longe de thon rouge, Condiments, citron et crème

Atelier Fruits de mer : Huitre de l’Ile d’Oléron affinée n°3, condiments.

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Repas

Plat

Le lieu jaune (Dos de lieu jaune, le petit pois en 3 versions, laque de citron vert comme un gel)

OU

Le veau du Limousin (Grenadin de filet mignon cœur onctueux, Légumes oubliés, pomme de terre Charlotte fondante, sauce aigre douce, jeunes pouce et fleurs de saison)

OU

La volaille du Périgord (Fine ballotine de volaille, feuille de nori, légumes oubliés, mousseline de panais, pomme de terre Charlotte fondante, sauce Périgueux, jeunes pouce, fleurs de saison)

OU

Le canard Mulard (Dans la pure tradition Périgourdine, magret sauté et en cromesquis, le Parmentier de canard, légumes oubliés, jus corsé à la truffe d’été, fleurs de saison)

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Le Fromage

Rosace de fromage la tomme de brebis et la Trappe aux noix de l’abbaye d’Echourgniac en Dordogne surmonté d’une confiture au piment d’Espelette, jeunes pousses de salade

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Dessert

Revisite d’un jour exceptionnel (Pièce montée ou Entremets ou Cream Cake, parfum à définir)

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Café, mignardises