Liste des plats pour composer votre buffet Chaud ou froid

Prix en fonction de vos choix de plats

Les entrées aux choix

(Quatre à six entrées à choisir)

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Salade piémontaise (pomme de terre, jambon, oignons, mayonnaise)

Salade de pennes et tomates confites au basilic

Salade de riz et fruits de mer

Salade de tomates mozzarella

Salade de lentilles à l’échalote

Salade exotique (cœurs de palmier, tomates, maïs, ananas, avocats, ciboulette)

Salade de melon de Cavaillon, parmesan, poivre cinq baies, huile d’olive de pays

Salade de champignons à la provençale

Salade de cœurs d’artichauts à la persillade, parmesan et allumette de jambon cru

Salade de chèvre fraîche, tomate, assaisonnement huile d’olive et miel de Pays, ciboulette

Salade des îles (mangue, avocat, crevettes, chaire de crabe, maïs)

Taboulé libanais

Céleri rémoulade

Tomates farcies macédoine de légumes

Tomates farcies au thon et crevettes

Bouquet de crevettes sauce cocktail

Melon de Cavaillon et son jambon cru

Oeufs mimosa

Assortiment de charcuterie (rosette, jambon blanc, jambon cru, terrine de campagne)

Assortiment de crudités avec crème à la ciboulette et anchoïade

Quiches Lorraine

Quiches au poisson

Tartes à l’oignon et tomate

Tartes aux légumes

Tartes aux épinards et saumon

Farandole de légumes marinés à l’ail et huile d’olive

Cake à la courgette et tomates confites

Salade italienne (salade, melon, mozarella, jambon cru, basilic)

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Les plats froids (Trois plats à choisir)

Rôti de porc sauce ravigote

Rôti de bœuf sauce mayonnaise

Gigot d’agneau sauce ravigote et mayonnaise

Poulet rôti à la mexicaine sauce crème fraîche à la ciboulette

Filet Saumon poché

Joue de lotte à la persillade

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Les plats chauds (Un plat à choisir)

Paupiette de saumon et sa crème au safran

Queue de lotte à l’armoricaine

Epaule d’agneau rôti farcie aux herbes

Cuisse de pintade à l’estragon

Sauté de cuisse de canard aux senteurs des bois

Rôti de porc à la sauge

Daube de bœuf provençale

Blanquette de veau façon grand-mère

Carbonnade

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Légumes

Gratin de patates douces

Gratin dauphinois

Riz sauvage aux petits légumes sautés

Flan de courgette et tomate confites

Ratatouille provençale froide

Tians de trois légumes à l’huile d’olive de pays

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Fromage

Plateau de trois fromages et sa salade

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Le dessert

Corbeille de fruits de saison

Entremet au chocolat et oranges confites

Entremet aux poires caramélisées

Entremet au citron jaune et fruit rouge

Menu à 45 €

Les entrées aux choix

Feuilleté de rouget à la tapenade noir et sa mesclun

Salade de magret de canard et sa tranche de foie gras

Aumônière de fruits de mer et sa mesclun au balsamique

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Les plats aux choix

Escalope de saumon sur son lit d’épinards et sa crème au safran et sa timbale de riz aux légumes

Filet de cabillaud et sa fondue de poireaux en papillote

Tranche de gigot d’agneau à la crème d’ail et sa poêlé paysanne

Cuisse de pintade farcie et sa poêlée forestière

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Le fromage

Assiette de trois fromages

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Les desserts aux choix

Entremet au chocolat mousse de poires caramélisées

Gâteau tutti frutti mousse de fruits de saison décoré avec des fruits frais

Entremet au citron jaune et fruits rouges

Les salés

Assortiment de feuilletés

Feuilleté chèvre- Feuilleté napolitain - Feuilleté roquefort

Feuilletés jambon

Epinard et pétoncles

Chèvre et pomme

Mini salés apéritifs

Quiches lorraines

Tartelettes pizza

Tartelettes chèvre/épinard

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Mini cakes

Cakes au saumon/aneth

Cakes aux lardons

Cakes aux olives

Cakes au chèvre

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Mini choux

Choux garniture saveurs marine

Choux garniture mousseline chèvre noix aux figues

Choux garniture fromage ail/persil

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Mini canapés

Toasts au saumon fumé et crème ciboulette

Toasts au fromage de chèvre aux noix

Toasts caviar de tomate

Toasts à la tapenade noire

Toasts au jambon cru et fromage

Toasts au chèvre et jambon cru

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Navettes

Navettes au mousson de canard

Navettes à la mousse de foie gras et figues

Navettes au saumon fumé et citron vert

Navettes au jambon cru de Parme

Navettes à la terrine forestière

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Assortiments brochettes

Assortiment de brochettes charcuterie sur chou déguisé

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Mini Bagels

(Saumon fumé, tomate parmesan, crème fromage ciboulette, poulet tandori)

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Plateaux canapés constance

(Canapé fromage frais basilic, Mini brioche au sésame rillettes au tourteau, canapé chutney mangue abricot lob de foie gras sur pain de mie aux épices, mini brioche noix de jambon et beurre de pruneau, canapés façon kebab et tomate cerise sur pain nordique, canapés ananas, poulet marinés façon tikka et coriandre, mini galettes fromage frais à l’aneth et saumon fumé, mini navette crème de citron et cumin crevettes, canapés cerise noir et fromage de brebis sur pain de mie au noix)

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Assortiment de roulés de tortillas

(Roulés au poulet, roulés saumon fumé, roulés aux légumes, roulés au pastrami)

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Pain surprise campagnard

Duo de saumon, mousse de canard au porto, tomate confite olive, fromage ail et fines herbes, jambon paprika.

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Pain Nordique

Rillettes de poisson et concombre, fromage blanc et œufs de truites, saumon fumé et crème au raifort

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Les plus pour les fêtes

Verrines à la ratatouille provençale

Verrines aux pommes acidulées et saumon fumé

Verrines au caviar de tomate et aubergine

Verrines de gaspacho de tomate et poivrons marinés

Canapés de magret de canard et confit d’oignons au citron

Canapés au foie gras et compotée de figues

Canapés à la mousse de saumon fumé et œufs de truite

Canapés de mousseline de truite et aneth

Cuillères de fricassé de dinde au citron vert

Cuillères de fricassé de gambas à la ciboulette

Cuillères de viande kebab et sauce blanche

Coupelles de foie gras au chutney de pêche

Coupelles de carpaccio de bœuf

Coupelles de saumon fumé au fromage frais

Coupelles de crevette et compotée de légume

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Les sucrés

Mini tartelettes

Tartelettes à la fraise

Tartelettes aux framboises

Tartelettes à l’abricot

Tartelettes aux litchis

Tartelettes au kiwi

Assortiment Mignardise prestige

Carré chocolat orange, petit sablé, dôme framboise, éclair fraise des bois glaçage pistache, cheese-cakes aux cranberries, petit gâteau chocolat et macaron chocolat, almondine à la pistache purée de griottes,

Lingot aux marrons, coupelle chocolat, fruits rouges

Assortiment de macarons

(Macaron framboise, pistache, café, chocolat)

Entremets

Entremets au chocolat et oranges confites

Entremets poires caramélisées

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Verrine : (dessert au verre)

Verrine mousse de fraise et coulis

Verrine framboise et coulis

Verrine au citron jaune et citron confit

Verrines de soupe de fruit rouge au sauternes

Verrines Amaretto (dessert Italien)

Verrines de brunoise de salade de fruits

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Possibilité d’avoir une fontaine à chocolat ainsi qu’une fontaine pour le punch

Menu à 55 €

Entrées aux choix

Escalope de foie gras cuite aux pommes caramélisées au porto et graine de sésame

Mille feuilles de saumon fumé et concombre à la ciboulette

Aumônière d’escargots de la Robine aux girolles et sa salade au vinaigre balsamique

Salade de Saint Jacques aux agrumes

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Plats de poissons aux choix

Joue de raie au safran et sa timbale de riz basmati aux légumes poêlés

Ballottine de sole au citron vert et timbale de riz basmati au citron confit

Filet loup rôti au four et sa crème aux crevettes et estragon et pommes de terre confite

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Plats de viandes aux choix

Cuisse de canard rôtie farcie au foie gras et ses pommes de terre rôties au thym

Sauté d’agneau à l’échalote confite et gnocchi de pomme de terre

Caille rôtie au miel et aux épices, et fagot d’haricots verts et pommes duchesses

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Fromage

Assiette de trois fromage et sa mesclun

Desserts aux choix

Entremet au chocolat

Mousse de poires caramélisées

Gâteau tutti frutti mousse de fruits de saison décoré avec des fruits frais

Entremet au citron jaune et fruits rouges

Menu à 65 €

Les entrées aux choix

Feuilleté de filet rouget à la tapenade noir et son mesclun

Aumônière de foie gras poêlée et déglacée au porto avec ses pommes caramélisées

Fricassée de queues de gambas au citron vert et ciboulette

Salade de st-jacques aux agrumes déglacés au vinaigre de framboise et graine de sésame

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Le plat de poissons aux choix

Filet de dorade rôti au four au caviar de tomate confite, timbale de ratatouille provençale

Joue de lotte, sa crème fine à la bisque de homard et sa purée au persil

Escalope de saumon rôti au citron vert et ses tomates cerise confites

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Le plat de viande aux choix

Filet de bœuf aux morilles et sa timbale de ratatouille, pomme de terre en chemise au romarin

Cuisse de canard aux cèpes et son écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive de pays, fagot d’asperge au jus de cuisson

Suprême de pintade aux senteurs de Provence, tians aux trois légumes et pomme duchesse

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Le fromage

Assiette de fromages du pays (banon feuille, chèvre frais, tome de montagne)