Cocktail ou vin d'honneur - Choix parmi les 2 propositions ci-dessous. Durée d'1h ½ – 2h max

1 Atelier + 10 pièces froides en passage

OU

2 Atelier + 6 pièces froides en passages

Quelques ateliers possibles

Toast au foie gras au gros sel et au poivre

OU

Saumon fumé d'Écosse Label Rouge avec blinis et crème au raifort

OU

Huîtres de Marenne ou Bretagne avec vinaigre à l’échalote, raifort et pain de seigle avec beurre

OU

Gambas marinées à la citronnelle et au citron vert (Plancha)

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Canapés en passage : A choisir

Sashimi

Saucisses Mini remoulades

Tako yaki au poisson fumé

Maki de maquereaux fumé

Gaufre de légumes au saumon

Croq-serrano, tomate et pesto

Gaspacho et « Crymmel » de Seigle

Figues roulées avec Jambon Serrano

Filet de poulet en brochette avec épices (peut être en atelier plancha)

Canapés végétariens

Caviar d'aubergine et poivrons grillés

Tofu mariné en brochette

Feta et épinard en filet croustillant

Fromage frais de chèvre fumé avec carvi (producteur de Gironde)

Tomates cerises et sauces

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Le Repas

Entrée

Assiette de Pêcheur : Filet de poisson vapeur-sauce cocktail, crevettes, saumon fumé, maison œuf brouillés, moules ail et tomate

OU

Salade Landaise avec gésiers de canard, lardons fumés, croûtons, tomates et toast de foie gras mi-cuit, salade méli mélo, pignons de pin grillé

OU

Tranches de « pâté en croûte » maison avec insert de canard, farce à base de porc et pistaches, salade et cornichons

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Plat

Pavé de bœuf, pommes de terre « Chanteau » au beurre, légumes croustillants, sauce Bordelaise

OU

Magret de canard rôti « Carvery» avec romarin, garniture oignon rouge et pomme fruit, sauce bigarade déglacée, gaufre de pois chiche

OU

Paupiette d’églefin farce au coquilles Saint-Jacques, polenta crémeux et petits légumes glacé, coulis de tomate

OU

Un Plat végétarien ?

Risotto aux champignons, courgette et sauge

OU

Tarte aux roquefort et noix glacées

OU

Steak végétarien avec sauce aux raisins

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Assiette de fromage

Cantal, chèvre, et brie

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Et pour le dessert

« Sachertorte » avec brochette de fruits, sucre Moscovado et mousse à la menthe fraîche

OU

Lagkage (dessert danois) : génoise à la vanille, crème pâtissière, coulis de fruits rouges et crème fouettées (le gâteau est à découper)

OU

Pièce montée simple par exemple vanille et chocolat.

Nougatine etc .

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Café et Mignardise

Apéritif avec « pôles » et plat direct sur buffet.

Bisque de crabe, avec mousse paprika
Saumon fumé maison et blinis maison (découpe « pôle » )
Caviar d'aubergine et crevettes marinés
Brochettes de volaille au pesto persil
Confit de canard avec râpé de betteraves d'été
Des légumes – verrine végétarien, brochettes tomate et chèvre – assortiment de légumes crus avec dip.

Pole animé chaud sur plancha, gambas au citron confit / bœuf champignon

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Le Plat

Comme Buffet : « chafing-dish »
Brochettes de Saint-Jacques au poivre vert sur fondue de poireaux
Filet de veau – sauce crème a la moutarde ancienne
Médaillon de bœuf sur polenta, sauce au vin.
Pommes de terre nouvelles avec amandes grillées, beurre et persil
Tian de légumes au thym, ail et olives
Tagliatelles au pesto verte
Coleslaw de choux vert et fruits
Fleur de Courgette farcie aux légumes et beurre salé

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Fromage, pain et salade sur table
Ossau Iraty / Chèvre / Camembert/brie

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Dessert sur assiette
Fragilité aux noisettes avec ganache chocolat, brochette d'abricots ( tiède )
Boule de sorbet

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Café sur buffet

Repas composé de buffets

Gazpacho stick concombre verrine
Blinis au saumon fumé - plateaux
Mousse de thon aux câpres - plateaux
Légumes cru avec sauces - assiettes
Quiche de légumes soufflé – plateaux
Magret fumé et pomme au miel - brochette

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Buffet numéro 1

Saumon chaud/froid, mayonnaise
Terrine de légumes et de poisson – crème d'avocats
Salade de pommes de terre à la crème d'aneth, chorizo grillé
Salade Caesar – salade romaine, croutons, julienne de poulet
Salade Landaise – gésiers, pignons de pin et lardons grilles
Légumes confits à l’huile d'olive et au persil
Pâté de canard maison au poivre vert

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Buffet numéro 2

Plats en « chafing-dish »
Brochettes de Saint-Jacques au poivre vert sur fondue de poireaux
Filet de veau – sauce crème a la moutarde ancienne
Sauté de faux filet de bœuf avec julienne de légumes, citronnelle et citron vert
Gratin de pommes de terre – dauphinois
Tian de légumes au thym, ail et olives
Tagliatelles au pesto verte

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Buffet numéro 3

Fromage Pyrénées brebis / brie / Cantal
Pains maison

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Dessert

Gâteaux des mariées avec coulis cassis -chocolat / orange
Café