Saumon Gravelax mariné à l’aneth et poivre de Sichuan, crème acidulée aux herbes fraîches, gaufre à l’emmental et réduction de balsamique

OU

Croustade de volaille aux champignons et petits légumes légèrement aillés, sauce suprême et ciboulette fraîche

****

Mousseline de truite farci d’une gambas au piment d’Espelette, coulis de poivrons doux émulsionné au beurre, écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches et légumes sautés

OU

Volaille farcie aux fruits secs, sauce crémeuse au Noilly-Prat, pommes de terre grenaille confites au beurre de thym et petits légumes

****

Faisselle et son coulis de fruits rouges

OU

Fromages d’Auvergne et réduction de balsamique

****

Croustillant mousse au chocolat grand cru aux éclats croquants, coulis de framboises fraîches et amandes grillées

OU

Assiette gourmande l’Entre-Mets (3 pièces sucrées à choisir dans les cocktails)

****

Café/thé

Pains individuels

Menu Garden Party (Minimum 50 personnes)

Les convives se servent aux différents bars et ateliers, 1 pièce par personne de chaque bouchée énumérée. Les pièces cocktails sont servies sous forme de cocktail dinatoire.

Bar à fruits de mer

• Crevettes décortiquées, sauce aïoli
• Bulots
• Pain de seigle
• Huitres : pain de seigle, vinaigrette échalote, citron et beurre demi-sel

****

Bar à charcuteries d’Auvergne

• Découpe de jambon : accompagné de pain de campagne
• Rillette de campagne et pain tranché
• Saucisson de nos régions
• Condiments et beurre

****

Atelier plancha

• Brochette de légumes de saison
• Asperges vertes rôties
• Brochette de gambas marinées au poivre de sichuan et gingembre
• Brochette de canard, pétales d’oignons rouge et abricot moelleux
• Brochette de bœuf rôtie, sauce tartare

****

Pièces cocktail froides

• Gravelax de saumon, crème citronnée à l’aneth
• Navette de foie gras et compotée pomme/figue aux épices
• Tartelette st jacques, coulis de poivron et citron vert
• Carpaccio de filet de bœuf à l’huile de truffe

****

Pièces cocktail chaudes

• Curry de poisson au lait de coco
• Gougère d’escargots beurre maître d’hôtel
• Pissaladière anchois et olives marinées au thym

****

Bar à fromage : assortiment de fromages tranchés en buffet libre-service

• St nectaire fermier
• Fourme d’ambert
• Chèvre portion
• Cantal entre-deux
• Condiments
• Confitures
• Pain

****

Buffet de dessert : en libre-service

• Assortiment de 3 pièces à choisir dans nos pièces sucrées
• Bar à crêpe sucrée avec ses garnitures :

Chantilly, nutella, confitures bio, miel de ferme, sucre

• Atelier fontaine de chocolat avec ses fruits frais à piquer dans un chocolat grand cru

****

Buffet de café/thé : tasses, cuillères, sucre et lait

Brunch du Lendemain

Les salades

Salade de farfalle aux légumes du soleil

Salade de lentilles légèrement moutardée, échalotes et brunoise de carottes

Salade de tomates mozzarella au pistou

****

Plats froids

Filet de poulet rôti tranché

Rosbif charolais cuit au four et tranché

Sauce tartare maison

Sauce curry à l’aneth et citron

****

Fromage

Duo de fromages d’Auvergne

****

Dessert

Tarte aux fruits

Menu Prestige

Queue de langoustine farcie en grosse raviole, mousseline de petits pois frais, jus de carcasse comme une bisque émulsionné au beurre, huile d’olive perlée à la ciboulette

OU

Foie gras mariné au cognac cuit à basse température, compotée de fruits aux épices, briochette et coulis de fruits exotiques

OU

Tarte de noix de St Jacques snackées au piment d’Espelette, fondue de poireaux aux zestes d’orange, coulis de poivron rouge émulsionné au beurre de yuzu

****

Pause fraicheur

****

Noix de veau de nos fermes aux morilles cuite à basse température, galette de pomme de terre au cantal, asperges vertes rôties et tomates confites au thym

OU

Suprême de pintade fermière farcie au foie gras, fruits secs et épinard frais, sauce crémeuse à l’Armagnac montée au foie gras, brochette de pommes mitrailles confites et légumes

OU

Dos de Dorade royale cuit sur la peau au piment d’Espelette, bisque de langoustine légèrement citronnée, risotto de girolles fraîches et ciboulette ciselée

****

Faisselle et son coulis de fruits rouges

OU

Assiette de fromages d’Auvergne, salade de noix

****

Assiette gourmande l’Entre-Mets (5 pièces sucrées à choisir dans les cocktails)

****

Café/thé

Pains individuels

Cocktail Élégance

Pièces salées froides

Briochain au foie gras et son confit de fruits aux épices douces

Sucette de bloc de foie gras en coque de chocolat

Macaron à la truffe blanche

Tartare de saumon label rouge, brunoise de concombre, yuzu et aneth

Carpaccio de bœuf à l’huile de truffe, carotte et copeaux de parmesan au balsamique

Tataki de thon brûlé au sésame, purée de patate douce citronnée

Chou farci de fromage frais aux herbes, dès de saumon fumé

Brouillade d’œuf à l’huile de truffe, copeaux de jambon cru d’auvergne 12 mois

Tartelette, mousse de poivron rouge parfumé au combava, noix de st jacques snackées

Verrine mousse de carotte au cumin en 2 versions, crumble de chorizo au parmesan

Mousse dubarry, écrevisses marinées au piment d’espelette

Patate douce, copeaux de jambon cru, herbes fraîches et chips

Tataki de thon mariné au sésame, mousseline de petits pois frais, wasabi

****

Pièces salées froides végétariennes

Caviar d’aubergine parfumé au curry et à la ciboulette, copeaux d’asperge et parmesan

Tartare de légumes, tomate cuisinée au balsamique, ciboulette, pistou et croutons

Tartelette pure beurre, confit d’olive noire légèrement aillé aux amandes et tomate cerise

Mousse au pistou, bille de chèvre au miel et pignons de pin

****

Pièces salées chaudes

Mini cheeseburger charolais, sauce moutardée aux oignons rouges et ciboulette fraîche

Brochette de canard de la limagne, abricot moelleux et oignon rouge

Croque à la crème de truffe, comté et jambon blanc

Mini truffade légèrement aillée au persil plat, tome fraîche et cantal

Brochette de grosse crevette mariné au satay et légumes frais, sauce soja

Crevette bouquet en chemise de pomme de terre, mayonnaise au curry citronné et herbes fraîches

Mini croûte feuilletée au beurre, volaille pochée aux champignons sauce suprême

Gougère d’escargot au beurre maître d’hôtel

Cassolette de ris de veau braisé aux morilles

Cassolette de moules, fondue de poireaux et sauce curry citronnée

Vol au vent de boudin noir aux oignons et pommes caramélisée au cidre

****

Pièces salées chaudes végétariennes

Mini ratatouille niçoise cuisinée à la tomate fraîche et au basilic

Brochette de légumes confits à l’ail et au thym

****

Pièces sucrées

Mini macaron farcie d’une ganache vanille et amande

Moelleux au chocolat au beurre d’isigny

Mini far breton, pruneaux marinés au rhum

Mini tatin de pommes et sa chantilly

Tarte citron meringuée de menton

Minestrone de fruits frais au zeste de citron vert

Tartelette mousse au chocolat grand cru et copeaux de chocolats blancs

Tarte sucrée aux fraises et noisettes torréfiées

Tarte sucrée aux framboises et noisettes torréfiées

Cocktail Tradition

Pièces salées froides

Mini cannelé salé

Navette de thon au curry citronné et herbes fraiches

Navette terrine de campagne, confit d’oignons au vin rouge

Quiche au cantal et lard fermier

Wrap de jambon cru d’auvergne légèrement aillé et ciboulette

Wrap de truite fumée, mascarpone citronné à l’aneth

Brochette magret de canard fumée et figue moelleuse

Toast tapenade légèrement ailé et olives confites, œuf de caille

Tartelette à la fourme d’ambert, jambon cru et figue

Sablé parmesan, mousse de petits pois, piment d’espelette et œuf de caille

Sablé parmesan, mousse aux herbes, mozzarella et chorizo

****

Pièces salées froides végétariennes

Chouquette au comté

Tartelette crème de carotte au cumin et ciboulette ciselée

Blinis pesto et bille de chèvre frais

Blinis tomate balsamique et cantal entre-deux

Brochette tomate, mozzarella au pistou

Blinis mousse basilic, chèvre et tomate confite

****

Brochettes froides

Billes de mozzarella, tomate cocktail au basilic frais et jambon cru

Melon frais, chèvre au miel

Mini brochette de légumes marinés

Pic cantal, abricot moelleux et tomate cerise

Magret de canard fumé, abricot et mozzarella fondante

****

Pièces salées chaudes

Brochette de pruneaux au lard

Mini flammenkueche

Mini hot dog sauce maison, oignons frits

Roulade feuilletée saucisse

Tarte st nectaire et lardons fumés

****

Pièces salées chaudes végétariennes

Pissaladière anchois et olives

Allumette pistou et emmental

Quiche tomate mozzarella et basilic

Quiche à la fourme d’ambert et au bleu

Feuilleté pommes caramélisées au chèvre

****

Pièces sucrées

Cannelé traditionnel

Rose des sables croustillante

Tartelette crème vanille et framboise fraîche

Tartelette pommes rôties et mousse vanille

Choux chantilly

Tartelette myrtille sauvage

Menu Gourmet

Entrée

Rillettes de saumon mi-cuit, mi-fumé aux condiments, baguettine toasté, crème acidulée à l’aneth et œuf croquant

OU

Cassolette d’escargots à la fourme d’Ambert et mini légumes, feuilleté croustillant aux graines de pavot

OU

Croustillant de gambas marinées au saté, mesclun de légumes aux amandes et réduction d’agrumes

****

Pause fraîcheur

****

Plat

Canard braisé au miel d’épices douces, basmati sauté et dés d’omelette, petits pois frais, carottes, sauce soja

OU

Suprême de volaille fermière rôti, sauce crémeuse aux trompettes de la mort, polenta gratinée au Cantal et carottes braisées

OU

Dos de lieu sur une tarte feuilletée, julienne de légumes caramélisés, tomate confite et coulis de poivron doux émulsionné au beurre

****

Faisselle et son coulis de fruits rouges

OU

Assiette de fromages d’Auvergne, salade de noix

****

Dessert

Assiette gourmande l’Entre-Mets (5 pièces sucrées à choisir dans les cocktails)

****

Café/thé

Pains individuels