Entrées au choix

Tatin de foie gras pomme caramélisé, déglacer au vinaigre de framboise sur pain d’épice et tuile aux 4 épices, pain brioché à la figue

Éventail de truite gravelax, coulis de mangue et coulis de poire

Tranche de pâté en croûte de pigeon, médaillon de foie gras de canard, truffe, pistache verte, purée d’oignons et pickles de légumes

Foie gras de canard entier maison, chutney d’abricot, pain brioché

​​****

Plats au choix

Pains individuels compris

Pavé de quasi de veau sauce cèpes

Filet de bœuf aux morilles (en supplément 7€)

Canon de volaille farci aux morilles sauce au vin jaune et morilles

Filet de canette jus corsé au baume de venise

Filet de bar rôtie unilatéral et sa vierge de légumes

****

Accompagnements au choix

Flan d’asperges au lard fumé

Ecrasé de pomme de terre à l’huile noisette

Cannelloni d’aubergines

Brochette de pomme de terre grenaille

Carottes fane

Poêlée de légumes de saison à l’huile colza torréfiée

Légumes niçois

Polenta crémeuse

Asperges vertes croquantes

Risotto, cœur fondant aux cèpes

Pomme paille

****

Fromages au choix

Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Fromages secs affinés de nos régions

****

Exquises douceurs sucrées

2 parts par personne

****

Café et thé

Entrées au choix

Dôme de tartare de saumon, coulis de petits pois et betterave, tuile à l’encre de seiche

Entremets de crudités, coulis de petit coulis de pikillos et tuile d’herbes

Entremets méditerranéen, au pesto, pignons de pin tuile de parmesan

Une tranche de pâté en croûte de canard aux figues moelleuses et pistaches vertes de sicile, purée d’oignons et pickles de légumes

​****

Plats au choix

Pains individuels compris

Pluma de cochon noir au thym et jus corsé

Moelleux de suprême de volaille fermier label rouge aux écrevisses

Accompagné d’une généreuse sauce aux crustacées

Un demi-magret de canard igp du sud-ouest laqué au miel et porto blanc

Pavé de cabillaud et son beurre de tapenade de poivrons rouges

​​****

Accompagnements aux choix

Flan d’asperges au lard fumé

Écrasé de pomme de terre à l’huile noisette

Cannelloni d’aubergines

Brochette de pomme de terre grenaille

Carottes fane

Poêlée de légumes de saison à l’huile colza torréfiée

Légumes niçois

Polenta crémeuse

Asperges vertes croquantes

Risotto, cœur fondant aux cèpes

Pomme paille

​****

Fromages au choix

Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Fromages secs affinés de nos régions

****

Nos exquises douceurs

2 parts par personne

​****

Café et thé

Le Bar à Salades

Salade italienne contemporaine

Salade écossaise

Salade méli-mélo

Salade de lentilles à la lyonnaise

Salade grecque

Salade de tagliatelles aux deux saumons

​****

Le Braséro​

Les brochettes

Brochette de volaille madras

Brochette de magret de canard

Brochette d’onglet de bœuf

Brochette de saumon, queue de crevette, noix de St-Jacques

****

La côte de Bœuf (supplément 8 euros/personne)

La véritable côte de bœuf de 1.2kg à partager pour 3 personnes

+ une brochette de votre choix

​****

Nos accompagnements

Flan d’asperges au lard fumé

Légumes niçois

Gratin Dauphinois nature ou aux cèpes

Pomme de terre grenaille

Pomme paille

****

Fromages au choix

Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Fromages secs affinés de nos régions

****

Nos exquises douceurs sucrées

2 parts par personne

​****

Café et thé

10 pièces salées

​Les douceurs salées​

​Verrine duelle de champignons, pointe d’asperges croquantes, tomate confite et allumettes de jambon sec

Verrine sauce homardine, brunoise de légumes et homard canadien

Entremets d’omelette à la provençale

Bol salade italienne et chips de jambon sec

Tatare de bœuf à ma façon

Tartare de thon rouge

Cuillère chinoise de tatare de saumon

Mini dôme de tartare de saumon chemisé de saumon fumé

Mini polenta au homard et crème d’artichaud

Tête de Champignon mimosa

Croustillant de fromage Frais à l’huile de colza grillé et pignon de pain grillé

Tarama et œufs de truites

Brunoise de jambon sauce gribiche

Mousse de thon aux poivrons rouge et sa bavaroise poivronnade

Entremets d’omelette à la provençale

Toast aux noix de Saint Jacques infusées et rôties à l’huile de truffe

Toast crème d’avocat et croustillant de queue de gambas

Blini au poivron rouge, rouget sur rouille

Financier poivre de Sichuan, mascarpone, parmesan et magret de canard fumé

Tatin de foie gras de canard et pommes caramélisées, déglacées au vinaigre de framboise

Mini burger de magret de canard au poivre

Financier olive noire confite, involtini de speck sur tapenade d’olive noire et tomate

Sablé de foie gras et coulis de framboise

Dôme de rillette de saumon et mascarpone

Blini à la langouste rôtie et crème d’artichaut

Pain focaccia, soubressade, chorizo Belotta et tomate cerise éclatée à l’huile d’olive

Demi-sphère de joue de bœuf et brunoise de légumes

Navette de poulet au curry

Navette de rôtie de bœuf aux saveur médiéval

Navette de pain bagnat

Navette italienne / caviar d’aubergine / aubergine rôtie à l’huile d’olive et mozzarella

Navette julienne de légumes et poivronnade

Pomme d’amour au foie gras

Pissaladière contemporaine

Tapas de jambon sec sur baguette toaster tapenade de tomate et parmesan

Financier au lard fumé surmonté de foie gras mi cuit et pointe d’asperge vertes

Mini st honoré, foie gras et chutney figue

Boule de surimi râpé sauce cocktail

Burger de magret de canard sauce poivre

Financier aux marrons d’Ardèche et chiffonnade de lonzo

Ballotin de saumon pistaché sauce aïoli

Médaillon de volaille aux trois poivres sur blinis

Bagel aux légumes du soleil grillé

Bagel de saumon fumé , crème cheese et concombre tranché

Corole mousse de saumon ou fromage de chèvre / pignon de pin / crème de balsamique

Sablé au sésame noir guacamole et mousse de saumon fumé​​

15 pièces salées et 3 sucrées

La Maison Garrat vous propose un cocktail déjeunatoire ou dînatoire. Une prestation clé en main qui vous laissera le temps de profitez de vos invités.

****

Les douceurs salées

Verrine duelle de champignons, pointe d’asperges croquantes, tomate confite et allumettes de jambon sec

Verrine sauce homardine, brunoise de légumes et homard canadien

Entremets d’omelette à la provençale

Bol salade italienne et chips de jambon sec

Tatare de bœuf à ma façon

Tartare de thon rouge

Cuillère chinoise de tatare de saumon

Mini dôme de tartare de saumon chemisé de saumon fumé

Mini polenta au homard et crème d’artichaud

Tête de Champignon mimosa

Croustillant de fromage Frais à l’huile de colza grillé et pignon de pain grillé

Tarama et œufs de truites

Brunoise de jambon sauce gribiche

Mousse de thon aux poivrons rouge et sa bavaroise poivronnade

Entremets d’omelette à la provençale

Toast aux noix de Saint Jacques infusées et rôties à l’huile de truffe

Toast crème d’avocat et croustillant de queue de gambas

Blini au poivron rouge, rouget sur rouille

Financier poivre de Sichuan, mascarpone, parmesan et magret de canard fumé

Tatin de foie gras de canard et pommes caramélisées, déglacées au vinaigre de framboise

Mini burger de magret de canard au poivre

Financier olive noire confite, involtini de speck sur tapenade d’olive noire et tomate

Sablé de foie gras et coulis de framboise

Dôme de rillette de saumon et mascarpone

Blini à la langouste rôtie et crème d’artichaut

Pain focaccia, sobressade, chorizo Belotta et tomate cerise éclatée à l’huile d’olive

Demi-sphère de joue de bœuf et brunoise de légumes

Navette de poulet au curry

Navette de rôtie de bœuf aux saveur médiéval

Navette de pain bagnat

Navette italienne / caviar d’aubergine / aubergine rôtie à l’huile d’olive et mozzarella

Navette julienne de légumes et poivronnade

Pomme d’amour au foie gras

Pissaladière contemporaine

Tapas de jambon sec sur baguette toaster tapenade de tomate et parmesan

Financier au lard fumé surmonté de foie gras mi cuit et pointe d’asperge vertes

Mini St Honoré, foie gras et chutney figue

Boule de surimi râpé sauce cocktail

Burger de magret de canard sauce poivre

Financier aux marrons d’Ardèche et chiffonnade de lonzo

Ballotin de saumon pistaché sauce aïoli

Médaillon de volaille aux trois poivres sur blinis

​****

Les douceurs sucrées

Mini tarte myrtille mousseline vanille

Mini tarte fraise mousseline vanille

Mini tarte framboise mousseline pistache

Mini tarte multifruit mousseline vanille

Mini tatin de pomme

Tarte citron meringué

Madelaine framboise

Pavlova fruits de saison

Mini fondant au chocolat

Tarte praline

Choux chocolat & caramel

Millefeuille vanille & caramel

Forêt noire

Financier orange et fruits confit

Rocher coco

Eclair chocolat

Mini jivara

Mont blanc crème de marron net cassis

Cake varier

Mini baba au rhum

Sucés chocolat

Tarte bijou framboise

Tarte poire spéculoos

A picorer

Charcuteries : jambon blanc, terrine du chef, saucissons

Tortilla de pomme de terre, brunoise de chorizos, poivrons, oignons

Salade italienne contemporaine, salade écossaise

****

Plancha

Brochette de bœuf mariné

Brochette de volaille madras

****

Nos accompagnements

Flan d’asperges au lard fumé

Légumes niçois

Gratin dauphinois nature ou aux cèpes

Pomme de terre grenaille

Pomme paille

****

Fromages au choix

Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Fromages secs affinés de nos régions

****

Dessert

Salade de fruits frais de saison frais

****

Café et thé

Filet de poulet "Label Rouge" à la crème


Gratin Dauphinois ultra-moelleux


Fondant au Chocolat, celui qui fond vraiment

Les charcuteries ibériques

Jambon pata negra et morcilla

Charcuterie accompagnée de pain tranché aux céréales

****

Animation pâté en croûte format cocktail

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard entier maison, pistache de Sicile et figue moelleuse

Pâté en croûte de caille, foie gras, cèpes et vin jaune

****

Makis

Maki thon rouge et avocat

Maki saumon et concombre

****

Foie gras de canard maison IGP du Sud-Ouest

Notre foie gras de canard accompagné de chutney de figue sur pain brioché

Truite gravelax

Truite gravelax sur pain aux céréales

****

Chaud cooking cuisiné devant les convives

Cassolette de foie gras poêlé

Cassolette de noix de st jaques rôtie

Cassolette du royan et velouté du Périgord

Cassolette des dombes (cuisses de grenouille désossé, queues d’écrevisses et coulis d’écrevisses)

****

Animation veloutée

Brouillade de truffe au sel de Guérande

Velouté cèpes et châtaigne de l’Ardèche

****

Burger maison / Viande de bœuf haché par nos soins / fromage raclette sauce gribiche

Petit grec / Pain pitta, viande de volaille mariné par nos soins tartare de tomate, mayonnaise

****

Plateau de légumes

Bouchon de pomme de terre et crème au saumon fumé

Bouchon de courgette, caviar d’aubergine

Bouchon de navet, poivronnade et piment aigre doux

Bouchon de carotte, miel et fromage de chèvre

Bouchon tête de champignon, œuf mimosa

****

Animation iodée en supplément 36€ les 12 pièces

Plateaux d’huîtres fines de clair n°3 marennes d’Oléron

Jus citronné et vinaigre d’échalotes ciselées

****

Navettes et wraps

Navette de poulet au curry
Navette pain bagnat
Navette de rôti de bœuf aux saveurs médiévales

Navette brunoise de légumes confis et caviar d’aubergine
« Pain nordique » : saumon fumé, fromage, raifort, tomate et salade

Wrap de jambon blanc de dinde et légumes

Wrap saumon fumé, fromage frais au raifort, roquette et tomate

Wrap fromage de chèvre et tomate confite