Entrée

Terrine de foie gras de canard et volaille en gelée comme un persillé, chutney d’oignon rouges,

pickles, toast de pain de campagne aux fruits secs

Ou Cocotte bourguignonne, œuf poché, oignons, lardon et champignons sauce au Chablis

Ou Aumônière de saumon fumé du Borvo, fine rémoulade aux herbes, mousse d’avocats,

zeste de pomelos et pousses de légumes

Ou Ballotin de saumon sauce à l’oseille, céréales bio aux légumes de saison

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Plat

Volaille fermière « label rouge » en deux cuissons, rôtie, puis en vapeur de Chablis,

douceur de céleri, carotte fane au miel de l’Yonne, jus de volaille au Chablis crémé

Ou Paleron de bœuf du Charolais confit au pinot noir en basse température, jus de braisage

réduit au sucs, crémeux de patate douce, navet marteau rôti au jus

Ou Quasi de Veau à la Parisienne, jus de veau corsé à l’Arabica, onctueuse purée de charlotte

parfumé à la truffe, petite sucrine confite

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Fromage

Assiette de fromages, Brie de Meaux affiné, Bûche de Chèvre cendré de la ferme des Ultéria,

Soumaintrain fermier, salade mesclun, et pains aux fruits secs

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Dessert

Nos création par notre chef pâtissier :

*Le tout-Choc : Génoise chocolat, crémeux chocolat noir, mousse chocolat noir,croustillant praliné,glaçage chocolat

*L’exotique : Génoise, croustillant exotique, crémeux mangue-passion, glaçage exotique

*La Cacahuète : Génoise chocolat, caramel tendre, crémeux cacahuètes, croustillant de riz soufflé,glaçage chocolat lait

*La Mitigana : Biscuit noisette, crémeux de confiture de lait au beurre de cacao,
mousse choco-lait, croustillant Spéculos, glaçage caramel

* La Dijonnaise : Génoise, insert cassis, mousse chocolat blanc,glaçage framboises

Buffet cocktail prestige :

Brochette de volaille et ananas à la thaï,

gougère au Comté,

feuilleté Bourguignon,

Canapé houmous de pois chiche de villemer, pickel de légumes

Canapé au truite et citron zeste,

Navette brioché roquefort poire,

Navette brioché au coleslaw et Espelette,

Mini burger

Brochette de Saint-jacques en bâton de citronnelle

Verrine de crémeux de choux fleur à l’huile d’argan

Soubise d’Asperge, tapenade et crumble d’ail

Timbale de homard aux choux

L’atelier show cooking : 2 ateliers à définir

Jambon sec du Morvan découpé sur buffet devant les invités, le reste laissé sur place

OU

Escargot en croquille 3/pers

Vin d’honneur

Forfait soft : cocktail sans alcool en fontaine,

Coca, jus de fruit, eau plate et gazeuses en bouteilles verres

Autres boissons avec alcool à votre charge.

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Menu Prestige (à définir...)

Mise en bouche surprise du chef à définir autour d’un légume

Entrée

Crémeux de patate douce parfumé à la truffe, choux fleur rôti, pickels de légumes, sauce d’une Homardine

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Le plat au choix

Magret de canard rôti, sauce bigarade (orange), gâteau de céleri et Darphin

OU

Fondant de boeuf du Charolais, gratin dauphinois aux champignons

OU

Suprême de pintadeau rôti, sauce au Champagne, riz crémé aux morilles

OU

Canard confit au four, servi en crépinette, pépite de foie gras, céréales de l’Yonne aux épices

OU

Souris d’agneau braisée longuement, sauce moutarde au miel, légumes d’antan

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Le coin du fromager (maison Le Roux)

Plateau de fromage 3 sortes (Chaource, Soumaintrain, Beaufort)

Accompagné de salade, pain aux noix, beurre 1/2 sel et fruits secs, confiture de cerises noires

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Balade gourmande

Pièce montée en choux 2 et nougatine 2 autres minis desserts

Exemples : Financier au citron yuzu, tarte choco caramel

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Buffet de café et thé toute la nuit inclus

Menu prestataire offert

Boissons soft pendant le repas incluses

Eaux plates et gazeuses en bouteilles verres incluses

Propositions d'atelier show cooking

Gambas flambée à l’anis 2 pièces : 5,50€/pers

Saint-Jacques snackées à la plancha 1 pièce: 4,50€/pers

Tataki de truite de l'Yonne mariné : 4,50€/pers

Foie gras poêlé et pains aux figues 2 toasts : 5,50€/pers

Toast de foie -gras de canard mi-cuit : 2 toasts : 4,50€/pers

Jambon sec Ibérique à la pince à partir de 100 pers : 350,00€

Œufs meurette ou Chablisienne traditionnel : 5,50€/pers

Fromage girolles de « tête de moines » sur socle : 4,50€/pers