Menu Breizh

Entrée à définir :

- Assiette de foie gras mi- cuit au magret fumé croustille de figues

-Délice de saumon fumé à la crème d’aneth servi avec son pain nordique

-Dos de cabillaud rôti sauce crustacés au riz basmati aux petits légumes

Plat Principal à définir :

- Filet mignon de porc en croute rôti au jus de cuisson,Écrasé de pommes de terre aux herbes, tomate rôti

- Eventail de filet de canard poêler sauce fruits rouges, Blini de pomme de terre, carotte céleri, millefeuille de légumes

- Suprême de poulet à la crème de morilles Flan purée carotte céleri, fagot d’haricots vert

Fromages à définir

- Assortiment normand au camembert et pont l’évêque sur salade mêlée

- Croustille de fromage chaud sur nid de salade verte

Dessert à définir : Présentation du gâteau illuminé

- Fondant au chocolat sauce café

- Bavaroise aux fraises et son coulis

- Entremet aux pommes caramélisées sauce caramel

Pain Café

Inclus

- Nappage blanc et serviette couleur

-Vaisselle Sarreguemines couverts Guy Degrenne

- Service

Gourmandises salées Hermine

- Mini brioche aux écrevisses

- Millefeuille de pain d’épices à la mousse de foie gras

- Cuillère de carpaccio de saumon mariné aux agrumes

- Brochette de melon au jambon de pays

- Gravad lax au Saumon Fumé

- Croutons de Tapenade et Tomate Confite

- Mini savarin aux olives

- Cup cake de poisson à l’aneth

- Cuillère de tartares légumes et poisson

- Croustille chutney de figue et magret fumé

Inclus :

Nappages des buffets, guéridons et serviettes cocktails

Service compris

(Mise en place, vin d’honneur, rangement)

Total : 6 pièces par personne

Canapés 5 : Amuse-bouche froids en 6 choix

Mini brioche au crabe, spirale d’asperge et jambon de parme, tartelette de crevettes et de légumes marinées, tomate cerise farcie monégasque, savarin salé au chèvre et larme de poivrons, brochette de melon au jambon pays, petit roulé de jambon de pays aux noix.

Verrine : 1 Verrine froide en 4 choix

Concombre féta à la crème de curry, italienne tomate mozzarella,

Guacamole au crabe, gaspacho de légumes

Assortiments sur le foie gras servi autour de vos invités

2 Gourmandises froides en 4 choix

Navette à la brioche de foie gras,

Brochette de foie gras sur bille de pomme granny,

Mille-feuilles de pain d’épices au foie gras,

Coupelle de macaron au foie gras au chutney de figues.

Assortiments sur le saumon servi autour de vos invités

3 Gourmandises froides en 5 choix

Mini frivolité de saumon fumé à l’aneth,

Maki d’artichaut au saumon fumé,

Cuillère de carpaccio de saumon aux agrumes,

Gravad lax de saumon scandinave,

Croûton de saumon mariné sur nid de niçoise de légumes

Inclus :

Nappage des buffets, guéridons et serviettes cocktails

Service compris

(Mise en place, vin d’honneur, rangement)

Total : 11 Pièces par personne

Vin d’honneur pétillant

Amuse-bouche froids:

1 Briochine de magret canard fumé au chutney de figues

1 Brochette de melon au jambon pays

1 Mini frivolité de saumon fumé aux herbes

1 Cuillère de Carpaccio de poisson mariné

1 Millefeuille de pain d’épices à la mousse de foie gras

1 Canapés en 8 choix

(Œufs de lumps noir ou rouge, cœur d’artichauts, cœur de palmier, mousse de canard, œuf dur, saucisson à l ‘ail, asperge, crevette)

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Boissons alcoolisées

Kir pétillant Veuve Laperriére, pastis whisky

2 choix de parfum à définir

(Cassis ou Pêche ou framboise ou litchi ou pamplemousse)

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Boissons non alcoolisée:

Eau plate jus d’orange, coca breizh

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Inclus :

-Accessoires à cocktail, glaçons- glace à rafraichir

-Verre Tobler

-Nappage des buffets, guéridons et serviettes cocktails

-Service compris

(Mise en place, vin d’honneur, rangement)

Total : 6 pièces par personne

Vin d’honneur exotique

Amuses bouches froids

1 Navette de filet mignon de porc fumé

1 Tomate cerise farcie au thon

1 Canapés au cœur de palmier

1 Pain d’épices à la mousse de foie gra

1 Brochette de pastèque et jambon pays

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Boissons alcoolisées

Planteur ou sangria verte ou pina-colada ou daiquiri mangue

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Boissons non alcoolisées

Eau plate jus d’orange, coca breizh

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Matériel

Accessoire à cocktail, glaçons- glace à rafraichir

-Verre tobler

-Nappages des buffets, guéridons et serviettes cocktails

Service compris

(Mise en place, vin d’honneur, rangement)

Total : 5 pièces par personne

Mise en bouche

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Mi- cuit de foie gras canard, chutney de figues et sa ficelle aux raisins

Cannelloni de saumon fumé à la crème d’aneth sur nid de salade

Filet de caille rôti Méli-mélo de salade au vinaigre de framboise

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Entrée à définir

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Vol au vent de ris de veau aux asperges vertes

Croustillant de Saint-Jacques sur julienne de légumes sauce crémeuse

Mousseline chaude aux deux saumons sauce citronné

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Plat Principal à définir

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Feuilleté d’agneau rôti au jus de romarin tian de légumes

Filet mignon de porc sauce dijonnaise, blini de pommes terre, lasagne printanier

Filet de canette poêler sauce miel vinaigre de cidre Gratin de pommes de terre, croustille de navets caramélisés, tomate rôtie

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Fromages à définir

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Assiette de camembert, pont l’évêque sur salade mêlée

Croustille de fromage chaud sur nid de salade verte

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Dessert à définir

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Présentation du gâteau illuminé

Parfum à définir suivant votre choix d’entremet au poires, fraises, framboises, chocolat noir etc.

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Boule de Pain Café ou Thé

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Inclus

Nappage blanc et serviettes de couleurs

Vaisselle Sarreguemines couverts Guy Degrenne

Service

Menu sans boissons, service, vaisselle compris

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Entrée à définir :

-Méli –Mélo de duo saumon fumés à l’aneth et foie gras mi- cuit

-Bavaroise à la ricotta citronnée à l’aneth et son médaillon homard sauce mousseline

-Brochette de (4pces) gambas grillées Sauce Hollandaise aux petits légumes

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Plat Principal à définir :

-Tournedos de poulet fermier au foie gras sauce périgueux, Croustillant de pommes de terre, poêlé de girolles à la persillade

-Gigot d’agneau, croute de persillade rôtie, Mille-feuilles de légumes, tomate provençale

-Pavé de cerf sauce grand-veneur flan de céleri, légumes automnes

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Fromages à définir

-Croustillant chaud de camembert sur nid de salade mêlée au pomme

-Assortiment normand au camembert et pont l’évêque sur salade mêlée

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Dessert à définir : Présentation du gâteau illuminé

-Craquant aux poires caramel servi avec sauce Willemine

-Fraisier servi avec son coulis de fraises

-Jacques Vabres au chocolat café sauce arabica

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Boule de pain et pain coupée

Café ou Thé

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Inclus

- Nappage blanc et serviette couleur

-Vaisselle Sarreguemines couverts Guy Degrenne

- Service