Entrée

Cassolette de homard aux petits légumes en croûte (chaud)

OU

Farandole de coquilles Saint Jacques sur son crémeux butternut (chaud)

OU

Foie gras poêlé sur brioche pain perdu, coulis au caramel beurre salé et chips de lard

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Plat principal

Pavé de filet de bœuf, sel de Guérande sublimé d’une sauce foie gras aux essences de truffes

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et bouton d’artichaut

OU

Palet de veau terre/mer aux coquilles Saint Jacques et noilly prat

Pommes grenailles caramélisées et tatin d’endives

OU

Souris d’agneau confite dans son jus corsé

Pressé de rate du Touquet au beurre et sa royale des bois

OU

Suprême de bar en écailles de pommes de terre et sa sauce fenouil

Pommes Anna et fagot d’asperges bardés

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Fromages

Trois fromages aux choix : brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu d’Auvergne et tome de Savoie

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

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Dessert

Dessert de l’événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine

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Petits pains

Coque briochée, mélange forestier et magrets de canard fumés

Roquette à l’huile de pistaches

OU

Parfait de truite et asperges sur pain de mie, agrémenté d’un bavarois

OU

Opéra foie gras, viande de grisons aux éclats d’amandes et pistaches, oignons pickles

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Suprême de pintade sur tatin d’oignons confits, sauce foie gras et essence de truffes

Pommes duchesse et tagliatelles de carottes

OU

Joue de bœuf cuisinée en confit et son jus réduit

Gratin dauphinois et bouquet de petits légumes croquants

OU

Gigolette de canard farcie fine parfumée à l’armagnac

Pomme Anna et fagot de haricots verts non lardé

OU

Dos de cabillaud piqué au chorizo accompagné de son beurre blanc au thym

Risotto crémeux parmesan/mascarpone et samoussa de légumes

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Trois fromages aux choix : brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu d’Auvergne et tome de Savoie

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

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Dessert de l’événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine (supplément 5€)

Petit pain

Gambas flambées au whisky écrémé, légumes croquants dans sa coque briochée (chaud)

Cœur de saumon Atlantique fumé à l’aneth, chantilly citron vert, blini de pomme de terre

Escalope de foie gras de canard sur tatin d’oignons confits, confiture de figues (chaud)

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Filet de canette rôti laqué aux framboises et son jeté de fèves aux échalotes

Mille feuilles de pommes de terre et tomates cerises en grappes confites

OU

Suprême de pintadeau cuit à basse température et son émulsion d’asperges vertes

Fondant de vitelottes aux éclats d’amandes et flan de butternut

OU

Quasi de veau au cidre de Bretagne

Brochette de pommes dauphines et tempura de légumes d’autrefois

OU

Filet de daurade "son altesse" et sa sauce champagne

Polenta crémeuse aux petits légumes et panier champêtre

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Trois fromages au choix : brie de Meaux, chèvre, vieux comté, reblochon, bleu d’Auvergne et tome de Savoie

Verdurette et vinaigrette à l’huile de noix

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Dessert de l'événement à définir

OU

Pièce montée trois choux et nougatine (+2€)

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Petits pains